炸肉丸子为什么会散（炸肉丸子为什么会粘锅）

各种各样的炸丸子，不管是在哪里都很受欢迎，比如炸萝卜丸、炸肉丸等，每到过年过节或是平时嘴馋时，都有不少人会制作。

当然外面也经常能买到炸丸子，可是自己制作的炸丸子总是比较干净，并且材料也比较多，吃起来也会更好吃。

尤其是炸肉丸子，自己炸的丸子，可以包裹上更多的肉馅，吃起来肉感十足，而不像外面那样外面是厚厚的面粉。

可是一个小小的炸丸子却难倒了不少人，虽然知道怎么制作，可是炸出来的丸子要不就是太散，要不就是不酥脆，吃起来不如外面的那么好吃。

但只要注意技巧，自己制作炸丸子也能十分的美味，今天就给大家分享5个炸丸子的小窍门，如果你也想自己在家炸出美味的丸子，那么就一起来看一下吧。

1、挑选肉馅

想要制作出好吃的炸肉丸子，那么肉一定要选好，最好选择前腿肉，也可以用肥瘦相间的五花肉。

但是五花肉要挑瘦肉多一些的，三分肥七分瘦的五花肉，是最适合用来制作肉丸子的，这样做出来的肉丸子肥而不腻，自身就带有较多的油脂，吃起来更香。

2、不要放面粉

想要让肉丸炸得酥脆，那么外面一定要裹上一层粉，那么应该选面粉还是淀粉呢？

如果是炸肉丸子的话，应该用淀粉更加好一些，淀粉更薄，炸起来自然更加的酥脆和蓬松。

面粉裹起来更厚一些，就会使得肉丸过于绵软，表面没有酥脆感，吃起来自然口感不好。

如果想要吃得更加酥脆，可以加入一些馒头碎，下锅炸出以后，外面会有比较硬的馒头碎，吃起来十分焦脆。

3、馅料不要放葱花

不少人在制作肉丸子的馅料时，会喜欢往馅料里面加入葱花，认为这样可以给肉丸提鲜，也可以去腥。

但其实葱花是不耐油炸的，而肉丸想要炸熟以及炸的酥脆，是需要反复过油的。

在肉馅里面加入了葱花后，经过反复的油炸，葱花很容易被炸焦，吃起来就会有一股烧焦的味道，口感自然变差了。

4、馅料中不要加入料酒

猪肉都会有一股腥味，将腥味去除，吃起来才会更好吃，而平时我们给猪肉去腥，就会在猪肉里加入料酒，不少人在制作馅料时，也会在馅料里加入料酒。

但放料酒这个方法其实只适合炖菜或是炒菜，拌馅料时加入料酒，炸出来后肉丸可能会带有浓厚的料酒味，口感不太好。

如果想要去腥，可以用一些葱姜汁去腥，既可以提鲜，也可以去腥。

5、油温不要过低

我们在炸肉丸子时，油温一定不能过低，因为如果油温过低，肉丸子会吸收过多的油，炸出来的肉丸子就会十分油腻。

同时由于我们放的是淀粉，黏性并不如面粉那么高，如果油温太低，将丸子放进去之后，无法马上将丸子定型，就容易导致丸子松散。

另外我们在将丸子放入锅中以后，要用勺子轻轻地推动丸子，防止丸子粘到锅底，放入新的丸子时，也要从不同的方向放入丸子，防止丸子粘连。