沙拉汁和沙拉酱有什么区别（拌菜用沙拉酱还是沙拉汁）

哈喽大家好，我是泉歌。天气转冷，大家的食欲逐渐上来了，也更喜欢“有味道”的食物，所以调料又重新占据了菜品烹饪的一席之地。今天咱们就来看看，西餐中不可或缺的、却又老被国人弄混的两种调味品——蕃茄酱和番茄沙司。

区别它们俩最好的办法，就是回归英文。蕃茄酱ketchup多数人更熟悉一些，多被用作小食蘸料，凉着吃，和其他沙拉酱类似。番茄沙司tomato sauce中的沙司取自sauce的音译，sauce翻译成中文就是“酱/调味汁”，例如酱油在英文里被叫作soy sauce. 不过，番茄沙司是热着吃的，多被加到西餐菜肴之中。

从制作过程上看，蕃茄酱的材料和工序比较简单，多是“原料+甜(+酸)”，即番茄汁+冰糖(+白醋/柠檬)，然后上锅小火炒/煮/蒸。番茄沙司的用料更多样，一般不加酸性原料，而是加入盐、食用油、蔬菜末、肉末、香料等，上锅炒制而成。Sauce一词源于拉丁语的salsas，意思是咸的(东西)。墨西哥菜里蘸玉米片的salsa(如下图)，就指的是类似番茄沙司的东西。

从口味上看，蕃茄酱保留了番茄的原汁原味，再有白醋/柠檬和冰糖的加持，酸甜可口。番茄沙司的口味更丰富，有辣味、蒜香、海鲜等。实际上，番茄沙司只是拿打了个底，其口味多由里面的其他食材决定，有点像大家去外面吃火锅时自己调的小料。

从营养和热量上看，蕃茄酱的原材料更单一，其营养价值没有番茄沙司好，但更健康低脂。可是用同样的佐料(糖、盐、油等）来做，番茄沙司的热量更高，因为里面加了盐、油，还有其他一些物质。不过二者都是可以在家自己制作的，而且步骤类似。下面附上做法：

蕃茄酱: (1). 先给番茄去皮，300g的番茄放入60℃+的水中，水要没过番茄一些，上锅闷2分钟，再拿出来，皮一下就去掉了；(2). 番茄肉剁碎或是破壁机打成泥，倒入锅中，加40g冰糖，煮开后再用小火煮25分钟左右，等它开始变粘稠以后，在后半程用铲子翻炒底部防止糊锅；(3). 最后3-4分钟时可以加入些白醋或者柠檬汁，然后出锅放凉即可。

番茄沙司：(1). 也是先给番茄去皮，同蕃茄酱的步骤一；(2). 将番茄和其他原料，例如大蒜、洋葱等切丁或是剁碎；(3). 锅里倒油，将所有原料倒入锅中小火慢炒，让所有原料出水，再熬成粘稠状；(4). 加入盐、香料等调味，不用放凉，出锅即可享用。

好啦今天就聊到这儿，希望能给下班以后的晚餐加点儿灵感哦[可爱]

我是泉歌，我在头条看世界[微风]工作日的晚餐大家一般都怎么解决？欢迎来评论区叨一叨～