酒桌上为什么不能扣酒杯（酒桌上为什么不能剩酒）

京山，是一个小县城，前两年才升级为市。

小城人热情，隔三差五就会有人招呼一聚。因为城不大，从东到西，自南到北，开车、坐车或骑车，如果路况正常，都不会超过半小时，所以总会一呼百应。时间通常都在晚上，周末最多。不到6点钟，主人就到了饭店，饭店都不大，但菜一定有特色，不是鱼烧得好，就是鸡啊鸭啊为一绝。朋友聚会，用不着讲究排场，关键是吃得舒服。不谈实惠不实惠，小饭店菜不比大饭店差。主人一落座，就拿着手机拨打一通，重复着同一句话：“怎么还没到啊，就等你一个人了……”对方就会说：“到了，到了，已经到饭店门口了“，或者是“5分钟到……”。

菜上酒满，主人通常会说上一两句，无非是“也没什么事，就是想大家了，在一起聚聚”之类，要是主人什么也不说，客人会催他说上两句，然后酒宴正式开始。每人两杯酒过后，主人开始一一介绍客人。这时候，主人大多变成组织部长，因为他把每个人都现场提拔了。比如派出所的刘警官就是刘局，银行的出纳便是行长，学校的陈老师就是陈校长，自由职业者王某人立马摇身为王总……诸如此类。一个桌子上，副科、正科，副处、正处，局级比比皆是，全是领导，大家也不客气。不认识的，还相互点点头，表示知道了认识了，非常自然。很明显，大家对主人的介绍很满意。

偶尔极个别的会谦虚一下，会模模糊糊地说：“我不是，不是的……”声音小到差不多连自己都听不见。马上就有人说：“快了，快了……”谦虚的人听了信心大增，很是开心。

京山不是酒乡胜似酒乡，人既善饮也豪爽。通常一个酒桌上，起码是先带一箱白酒来，大家先是每人两杯敬一圈，然后再每人“加深”（感情）两杯。虽然大家都豪饮，但小城人喝酒非常文明，一般在两圈后，主人就随意了，不再强求每人喝多少。这时候，酒量大的人就开始发挥了，小酒杯靠边，便开始“壶搞”或称令狐冲（拎壶冲）。如遇到老乡战友同学等，便是“我俩干一下”，若对方是女性，就会说“你不能干”，弄的桌上美女粉面含羞。

老朋友的，新朋友的，一推一壶，几个回合下来，不少人吃不消，大喊不喝了不喝了，留点，留点……敬酒的便说，不行，你这是养金鱼呗？喝掉喝掉。这时，酒量大的开始“打的”敬酒来了。所谓“打的”，就是端起酒杯起身到朋友面前敬酒，这样的礼遇是高规格的，没有人能够拒绝，于是，酒又是海喝了一通。

几番下来，一箱白酒就见底了，主人便喊饭店老板，再拿两瓶酒来，众人就开玩笑：“不拿了，不拿了，拿来也喝不了。”主人看看面红耳赤的客人，便说：“能喝得了也不拿了，那就搬箱啤酒来漱漱口。”老板便搬来一箱啤酒，全部打开，一人发一瓶，接下来，便是一场啤酒战，如此这般，各人的酒就喝得差不多了。

于是，“张处”与“李局”之间就开始交换手机号，“王局”“周总”相约下次聚会的时间，场面异常热烈，你兄我弟相见恨晚，握住的手紧紧不放，拥抱起来如胶似漆……这时，就有人说：“今天已经尽兴，下次再聚吧。”下次再聚往往只是一说，你可千万不要当真。这时主人把握住此机会，当机立断宣布：“散场！” 于是，大家起身穿衣、拎包、拿手机……

出得门外，又是一番握手、拥抱，十八相送，难舍难分。一群摇摇晃晃的身影在灯火阑珊里渐行渐远……

上面说的是京山现在的酒局。那么，京山传统酒局是怎样的呢？和现在不同，过去酒局有很多规矩，现在大多已经为人们所舍弃，有些还存在一定的影响，听我一一道来：

一忌摆错酒桌。过去的酒局多在家中举行，宴客的大方桌，桌面由几块木板拼接而成，有桌缝。桌子摆放很讲规矩，桌缝必须和堂屋正上方平行，只有办丧事时才垂直，摆错了主人家觉得晦气，搞不好会发脾气，犯错者会非常无趣的。这条规矩现在农村里仍然存在，要注意。

二忌坐错位置。酒席用的是大方桌，配四条长板凳，上下各坐三人，左右各坐两人，一桌凑够十人。本来以上席为尊，但坐三人嫌挤，多安排年轻人上坐。年纪大、身份尊的，坐两边，宽松舒适。有一句顺口溜调侃：上席的乌龟，下席的客，两边坐的大老爷。坐上席者，在风口浪尖，看似风光，却被取笑为乌龟，看来高处不胜寒呀。但年轻人还是坐在上席为好，这也是约定俗成的规矩。

三忌乱叫菜名。酒席上的某些菜肴，称呼有忌讳，不能直呼其名。比如猪舌、牛舌，不能叫舌头，“舌”、“折”（she）同音，折本的折，不吉利，要反其意而呼之，叫“赚”头；猪大肠、小肠，直呼显污秽，倒人胃口，换个说法叫“上水”和“下水”；莲藕，也不能直呼，“藕”、“呕”同音，一听就反胃，唤为“压桌”，压轴大菜的意思。

不懂这些，是不合适的，甚至得罪人。老王我初入职时，从事乡村税收工作，寄住在石龙兰集食品所。兰集地处深山，古风犹存。所里有两个屠户，老万和小王。人手不够，每日凌晨喊我帮忙按猪后腿，酬劳是当天早餐能喝上新鲜的猪肝汤。早起无事，我站一旁看他们卖肉。某日只有小王在，来一老妇，声称要割两斤“上水”，年轻人不懂，反复询问“上水”为何物。老妇只说要买“上水”，小王终莫名其妙。惹得老妇大恼，作色训斥：“你连‘上水’、‘下水’都不知道，还卖什么肉！”拂袖而去。生意泡汤不说，还挨一顿训，小王作声不得，好生无趣。后来请教老万才知道“上水”即是猪大肠。

这些规矩，现在年岁大些的人还晓得，年轻人已经不知道了，即使叫错了菜名也无伤大雅。

四忌乱动看盘。所谓看盘菜，就是只能看不能吃，看看而已，湊数的。看盘各处皆有，有的地方是鸡菌、腰花之类，皆因少而不易得，吃了无从添置，因此作看盘。宾主约定俗成，席上均不动此菜。直到正月十五，来客已尽，才吃，多数腐败变质已非其味。民生之艰难，由此可见一斑。京山南乡的看盘是“碗子鱼”，即全鱼。寻大小相宜的鱼，煎得里焦外黄，盛放在蓝边碗里，昂头翘尾，宛如活鱼，蛮有看相。为什么鱼是看盘，有说是鱼贵费钱，为节约；有说是鱼、余同音，取其年年有余的吉祥喻意。京山水泊纵横，鱼并不难得。大概二者兼而有之吧。

关于看盘的食用与否，酒席上又有一番周旋。有好客主人，家道从容，诚心要用看盘待客，便乘客人不备，冷不防一筷子伸出，折断鱼的脊骨，u0026#34;撇u0026#34;断了，不吃也得吃了。因此还产生过一个歇后语，“任老师请客一一总是没得救了”。说的是某学校的任老师在宴客的酒席上将鱼撇了，可是客人还是不动筷子，他就说“吃吧，吃吧，总是没得救了。”客人们大笑之余，此一歇后语得以广泛流传。

看盘是物质贫乏时候的产物，现在食品大丰富，看盘的规矩已经完全废弃。

五忌异菜上席。譬如狗肉，狗肉上不得正席嘛；蛇肉也不上席，传说蛇刺不小心吃进去会烂肠烂肚；蛇肉倒可药用，以毒攻毒治疗皮肤病。蛇肉还不能在自家锅灶里烧，要另起炉灶，在户外用瓦片简单烧烤食用；耕牛一生辛苦劳作，人们不忍杀之吃肉，多为自然老死。牛肉在席上名为春肉，有敬畏之意。有的农民不吃牛肉，认为是犯罪。京山人是慈悲的，不滥杀生吃肉享受，连杀鸡时也祷告一番：鸡子鸡子你莫怪，你是阎王面前一碗菜。如此，才能良心稍安。至于猫、鼠、虫蚁等，广东食客趋之若鹜的异肉，过去京山人连提都不想提，更别说吃了。

现在不提了，能吃的全可以上席。

六忌倒扣酒杯。酒席上，喝酒够了，如果有人劝酒，要婉言谢绝，不能把酒杯倒扣在桌上，这是很失礼的行为，东道甚至会变色责怪，犯错者很难堪。

七忌随意拈菜。吃酒席也是有规矩的，“东不请、客不饮”。每席主人安排东道，筛酒布菜，劝酒让菜。每上菜，东道会伸筷让客，众人在东道的指引下同起同落。不守规矩，乱拈乱吃，是要落个“好吃佬”名声的。好吃好喝是极不好的名声，仅次于小偷小摸。人们形容疏懒好吃的人，用一句极刻薄的话，“象诺生地没吃得”，连你上辈子缺吃少喝都说尽了，真不是什么好话。

八忌酒前吃饭。过去酒席，全席人喝完酒后大家再一起吃饭。先吃饭者很不礼貌，都说是“饭上”（同犯上），传说对席上的长者不利。

现在去吃酒席，如果桌上有年纪大、辈分高的人，还是要注意点，最好不要上席就端碗吃饭，也许老人很在意这事，别闹得不愉快。

九忌碗底留饭。京山话叫“留碗兜子”，过去物力维艰，粮食很宝贵，浪费粮食的行为人神共愤。所以要注意，添饭要量力而行，不要盛多了吃不完。过去好多人添好了饭，一时饱了吃不下，也不得不勉强吃下，为的就是不留碗底让人责怪。

十忌率先离席。一场酒席，在东道的调度下，众客人斯斯文文吃完，再双手持筷平举，互道从容，次第退席。若是自己吃完就走，和其他人招呼也不打一个，会令众人侧目，很没规矩，千万不能如此。 （京山老王）