黑毛茶和黑茶的区别（安化黑茶一级黑毛茶）

4月20号在安化白沙溪厂里体验做茶做，现分享下我当时现场做黑毛茶与绿茶工艺区别。

• 绿茶：鲜叶摊放—杀青—揉捻—干燥
• 黑毛茶：鲜叶摊放—杀青—揉捻—渥堆发酵—干燥

我们做的这两款茶原料都是选用钧泽源茶园的原料。（即同样的原料用不同的工艺做了2款茶）用黑茶的工艺做了黑毛茶，用绿茶的工艺做了一款绿茶。（做绿茶是我们体验的，钧泽源茶园的原料正常情况下是做黑茶的。）

（上图为干茶色泽｜黑毛茶色泽乌黑油润；绿茶外形条索粗壮、色泽墨绿。）

（上图为汤色 ｜黑毛茶汤色橙黄、浑浊（显浑浊是因为刚出来需要时间转化）；绿茶汤色黄绿明亮。

• 黑毛茶在黑茶加工中是初制加工后续还需要精制加工成砖茶或花卷茶等

细说区别：

1.杀青后｜在杀青后出锅绿茶是需要摊放一会儿（等茶叶温度降下来）再进行揉捻。黑毛茶是杀青出锅后马上进行揉捻（热揉）（注：手工杀青 锅温280度）

2.揉捻后｜绿茶是揉捻工序后可直接进行干燥（干燥方式：因下雨选择烘干）；黑毛茶是揉捻后需要进行..渥堆发酵（8-12h）,发酵完后在进行干燥（需要反复干燥几次，正常情况下是晒干、特殊天气是机器烘干）

把做好的茶带回广州后对泡自己做的跟同事做的绿茶。同事揉的条索紧、我的就直接散开，散开这个现象是揉捻环节没有做好（原因是没有力气揉跟不会揉）；香气：我的豆香味明显且持久，导致这个原因是在杀青环节不及时翻炒没有杀好。

通过对比发现工艺真的是很关键的，做茶是技术活，对比绿茶与黑毛茶，干（湿）茶色泽、滋味、汤色、香气都不一样的。