复炸一般几分钟(薯条复炸几分钟)
在北方过年时家家户户都会提前炸一些年货,留着过年吃,比如丸子、鱼块、鸡块等,在过年时蒸一蒸或搭配蔬菜一起烹饪,真是相当美味。
今天就和大家分享4道炸货,外酥里软,色泽金黄,做法简单,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧,学会在家做。
炸丸子
1.准备食材:
准备一个青萝卜、一个胡萝卜,先切成薄片再切成碎丁,胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色,这样炸出来更好看,只用青萝卜也可以,切好以后放入盆中,加入一勺食盐搅拌均匀,腌制10分钟杀出萝卜中的水分。
准备一块老豆腐,用刀压扁再切成碎渣,豆腐能够增加软嫩的口感。
10分钟以后,把腌好的萝卜倒在纱布里面,充分挤压出里面的水分,去除萝卜的辛辣味。
2.开始调馅:
把胡萝卜、豆腐放在盆中,加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香,腌胡萝卜时已经放过食盐,这里不需要再放了,打入两个鸡蛋,加入少许小苏打,把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起,再抓入一把淀粉和面粉,把馅料搅至成团,如果掌握不好用量的话,淀粉和面粉最好少量多次的添加。
3.开始炸制:
锅内烧油,油温四成热时转小火,抓一把馅料放在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,保持微小火慢慢炸,如果馅料比较多的话,最好分批炸,丸子全部炸定型以后捞出来控油。
把油温升至五成热,放入丸子再快速复炸一遍,大约复炸30秒钟,丸子呈金..时就可以出锅了,一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。
炸鸡块
1.准备食材:
准备三黄鸡一只去除气管,用清水冲洗干净,剁成均匀小块,尽量剁的小一点,这样更容易炸透入味,把剁好的鸡块放入盆中,反复抓洗干净后控干水分。
2.把鸡块腌制一下
准备大葱一段切成马蹄片,生姜一块切成片,和鸡块放在一起,加入料酒10克去腥,生抽10克,胡椒粉2克,再放入几粒青花椒用手抓匀,腌制10分钟给鸡块码味。
10分钟以后,挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。
准备一个小碗,放入适量的淀粉,加入食盐2克,胡椒粉3克搅拌均匀,倒入鸡块中拌均,让每一个鸡肉都裹上淀粉,裹成干燥无水的状态就可以了,这样炸出来的时候不会溅油,炸出来更加焦酥。
3.开始炸制
锅中多倒一些植物油,油温五成热,油面即将冒烟时,把鸡块依次放入锅中,保持小火炸5分钟,鸡块炸香、炸熟以后捞出来。
把锅中的杂质捞干净,等待油温升至6成热时转小火,放入鸡块复炸30秒钟,鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中即可,一道外酥里嫩的炸鸡块就做好了。
炸小酥肉
1.准备食材:
准备前腿肉一块,切成1厘米宽的肉条放入盆中,加入适量的食盐、胡椒粉、十三香,倒入一点料酒去腥抓拌均匀,把调料打进肉条里面。
磕入一个鸡蛋,抓入适量的面粉和淀粉继续抓匀,淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分,使炸出来的小酥肉外酥里嫩,再淋入一点植物油,拌匀腌制10分钟,植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连。
2.把肉条炸一下:
油温五成热时,下入腌好的肉条,保持小火慢慢炸,肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热,大约炸5分钟,肉条炸酥、炸成金..时捞出来控油,一道外焦里嫩的炸小酥肉就做好了。
炸鱼块
1.准备食材:
准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,把鱼头剁下来不要,用来炖鱼头汤喝,先沿着脊骨把鱼肉片下来,把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍把上面的血水洗干净,沥干水分备用。
2.把鱼块腌制一下:
切点姜丝,和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,十三香少许,少许料酒去腥,酱油10克搅拌均匀,腌制15分钟给鱼块码底味。
15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀,让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样炸出来更加金黄漂亮。
3.开始炸制:
锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,炸出来外酥里嫩,全程小火浸炸,鱼块炸熟、全部飘起来以后捞出来。
如果喜欢焦酥一些的就把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油,复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑,控干油放入盘中,一道简单易学的炸鱼块就做好了。
河南人过年的老传统,炸鸡,鱼、小酥肉、丸子。炸好晾凉以后能放好几天,提前炸好,家里添客不用慌,泡点木耳、黄花菜,炸好的鸡块、鱼块、丸子、酥肉拿出来就能烩菜吃,几分钟烩一盆,特别省事。
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