炸油饼不上色是啥原因(葵花油炸油饼为什么不上色)
过年必备油饼,掌握2个技巧,出锅又香又酥又软。
我家做的油饼,外酥里软,吃过的人都说香。
1、快过年了,各种美食做起来,在北方,过年最少不了的美食之一,就是油饼,有的家庭不会自己炸油饼,或者上班没时间自己做,都会到卖饼子的店里预定,一般家里都会预定10个到20个左右,家里人多,会买的更多,我们这里一个油饼卖3元钱。
今天就分享油饼的做法。掌握2个技巧,出锅又香又酥又软,喜欢吃油饼的亲们,快来自己动手试试。
2、自己炸的油饼,真材实料,吸油少,味道香,油不会重复使用,吃着更放心。
下面是详细的做法:
3、普通面粉500克,猪油20克,植物油10毫升,鸡蛋一个,发酵粉2克,花椒水300毫升。
上面的食材全部倒入面粉中,揉成一个偏软光滑的面团,密封发酵40分钟。
技巧之一:就是和面。
和面的时候,给面粉里面适量放一些油,或者是动物油或者是植物油,两者都放一些更好。
动物油能使油饼更松软,植物油能使油饼更酥松,放一个鸡蛋也能增加油饼的松软程度,
另外用花椒水和面,能增加油饼的香味。
4、拿出发酵好的面团,揉一揉排出里面的气体,再分成大小均匀的面剂子,一个面剂子就是一个油饼。
5、把面剂子擀成小饼状,中间划两刀,或者划个小洞,使饼子能尽快成熟。
做好的饼子盖上保鲜袋,二次发酵10分钟。
6、锅里热油,油温六成热时放入饼子,怎样判断油温六成热,就是把筷子放入油锅中,筷子边缘冒小泡的状态,油温就是六成热。
这时候放入饼子生胚。
7、一面上色后,翻面炸另一面,炸油饼子的过程中,要随时关注火候,火太大了会使油饼子外焦里生,火太小了,油饼子上色慢,炸的过程长 ,会把油饼炸得发干发硬。
技巧之二:就是要掌握炸油饼的火候和时间。
掌握好火候,炸出来的油饼不干不硬,又香又软。
8、炸好的油饼装盆里,闻着有很浓郁的香味,还是自己做的油饼吃着最香,最放心。
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