驴奶要烧开喝还是不烧开（驴奶要烧开喝还是不烧开）

作为在新疆出生长大的人，说喝不了鲜奶，吃不了杂碎，到哪里都会让人诧异，因为在新疆，这简直就是回避不了的饮食主体之一。但我确实就是。

这里面并没有多少可探究的因素，起源就在小时候体弱多病，肠胃虚不受补，导致我直到二十余岁工作以后，才慢慢有选择的接触这些饮食，但至今都接受的不完整，成为一个别人眼里的异类。

在新疆，各种奶是仅次于水的存在，牛奶，羊奶，马奶，骆驼奶，甚至驴奶，无处不有，无家不喝，无人不饮，多少年来，都是新疆人不可或缺的“食粮”。说“食粮”并不夸张，少了它，身体都少了精神，生活都少了味道。

这些奶，并不都是直接煮熟鲜饮，也并不是所有人都可以随意享受的，在新疆，每一种奶都有各自的“规矩”。

像骆驼奶，因为产量有限，具有极强的提升免疫力和控制肿瘤的作用，始终都是奶中的贵族，对于老人病人来说，这就是最好的食补药方。喝它，一定是不能煮沸了的，刚挤出时喝或者用热水温热了喝才是最正确的方法。当然，也因此价格不菲，一公斤五十七十到一百的卖价，照样挡不住骆驼奶的供不应求。

驴奶作为最接近人类母乳的奶品，同样受到珍爱，但神奇的地方在于，驴奶虽然营养价值很高，可接受它的多是女人，就因为多少年来，很多人都相信它的美容作用。很可惜，它比骆驼奶还要稀少，在城市里基本见不到叫卖。

羊奶在新疆，基本是属于婴幼儿的奶种，因为它最温和，最甜润，最护脾胃，所以新疆的母亲都会把它定为孩子的首选。当然，在新疆的牧区，羊奶也同样可以做奶酪奶条来储存。

至于马奶，不论在新疆哪里，它都被定成了男人的饮料，喝酒吃肉时，配着不同发酵程度的马奶，那滋味，我是无法形容。

唯有牛奶，最大众从容。打馕，用牛奶和面，就成了牛奶馕。牛奶发酵，就成了酸奶，发酵后再创造，就成了酸奶冰淇淋。至于喝，也很少有家庭直接煮沸饮用，都是加了水加了砖茶，有的加一点羊油甚至花椒，煮成奶茶饮用，从早到晚，搭配得起一切餐食。

而我，能接受的至今也只有奶茶一种。二三十年的习惯，不论住在哪个小区里，早起，都可以在院子里很方便的打到鲜奶，然后回家煮成奶茶。别不信，在我们小区里，半公斤鲜奶的价格，好几年都是三元钱。

奶是如此，杂碎的范畴同样覆盖全新疆的每一个城市村镇。饭店里有杂碎，大街小巷市场集镇中，同样少不了杂碎的餐饮摊。真要说起来，在杂碎面前，烤肉都要退一步。因为两相比较，杂碎比烤肉要更显制作的功力。

杂碎，基本以牛羊为主，牛头羊头，牛蹄羊蹄自不必说，黑白肺子米肠子从来都是当仁不让的主角，再加上心肚肝之类，一个超大盆一装，底下以火保温，杂碎上面再均匀铺满胡萝卜丝辣椒丝鹰嘴豆煮鸡蛋之类，红白青黄之间，就总会吸引过往的男女老少各色食客。

杂碎不贵，除了头蹄之外，几元钱就可以让摊主各种搭配着切一盘拌上油泼辣子大蒜醋解馋。

没人把它当做主食，但它多少年来，就毫不动摇的成了新疆人三餐之外的那一顿加餐，不吃一定会想，但谁也不会为了饱腹而专门去吃它。它的存在，就像每条街上都有的小商店小饭馆一样自然而强悍，你需要，它就在。

可是，对于杂碎，我至今仍旧接受不多，羊蹄牛蹄是可以的，烧烤摊上羊肝羊肠烤着也是可以的，其他，至今很少尝试。

这也许就真的是心理作用。但不吃，却不意味着我不喜欢那些摊上的烟火味道和场景，不喜欢那种对生活的点缀。因为就是它们，显现着新疆最自然的传统和盛世之中的风土人情。

这么说起来，似乎更能显出我的异类，但其实，我自己从没有一点在意。在新疆，生活可以有无数种，我也只是其中一种而已。但不论哪一种，只要对新疆有爱，都可以被新疆包容。