食品生产基地选择原则「百事食品广东生产基地」

2021年是不平凡的一年。

这一年，中国质量新闻网肉制品频道锲而不舍，砥砺前行；这一年，中国质量新闻网肉制品频道探访了多家肉制品企业，他们对质量的高标准和高要求让我们为之动容；这一年，我们经历了风雪，也见证了成长；这一年，我们感受到了来自社会各界的关爱。同样，我们也正感受着质量带给我们的温暖，处处彰显着质量的力量。

第四站：佳士博公司

佳士博公司总经理台晓非：

“我们的质量，必须保证100%合格，0.01的误差也不行。”

2001年，山东佳士博食品有限公司佳士博决定跻身前景广阔的速冻调理食品市场。二十年来，从最初以生产单一肉丸产品为主的小作坊，到后来制度化、规范化的速冻调理食品加工企业，佳士博成为国内主要速冻调理食品生产基地之一，其产品涉及速冻肉丸、调理食品、速冻面制品、蛋鸡蛋品、肉泥产品等九大系列三百多个品种。

目前的佳士博正积极推进的全面质量管理（TQM）从管理对象、管理范围、参与管理的人员三个方面入手，强调每个人在质量管理方面的重要性。将质量管理的关键点提炼出来，让车间的班组长和每一个关键工序的操作工，都知道自己除了完成工作量之外，在品质上的责任和原则。通过研发中的精益求精和质量管控中的一丝不苟，佳士博书写了从用心做好一粒肉丸开始的企业故事。

采访手记

近年来，佳士博积极响应“三减三健”专项行动，在不影响肉丸口感的前提下减少盐的添加量。“不仅要把丸子卖给消费者，同时要把做法卖给消费者。”吃得好吃得健康，正是目前年轻人关注的焦点。而在佳士博工作13年的总经理台晓非，将质量管理放在工作中最重要的一环、将如何把好吃又健康的肉丸交到消费者手中放在工作中最要紧的一环，日复一日的严格把控着每一粒肉丸的质量。

跟随台晓非的一天，收获颇丰。当天20:20，台晓非正式下班，他牵起在办公室外等候了近3个小时的女儿的手，在昏暗的灯光下，走出企业。看着台晓非和他女儿的背影，我想起了下午他说的一句话，“企业终究要交到年轻人的手上，年轻人才更了解年轻人，佳士博的未来，掌握在年轻人手里”。

第五站：烟台京御食品有限公司

烟台京御食品有限公司董事长刘选魁：

“企业不仅接受政府监督、市场监督，更重要的是员工在每个环节的监督，才能促进企业的自我完善。”

“我们传承的不止是工艺配方，还有老一辈人对于工艺的精益求精。”传承老北京酱卤传统味道的烟台京御食品有限公司，将传统秘制配方工艺与现代化生产力相结合，不省任何一道工艺，并且把传统配方中的“靠手感”进一步标准化，传承味蕾上的美好。

从产业链源头做起，京御在产品同质化的时代用其鲜明的产品特色将生产过程中的各个环节链接成一个有机整体，将全员皆是质量管理员的模式渗透进原材料、生产流程、物流运输中的层层把关之中，将产品的核心优势转化为品牌差异优势。

采访手记

为了选取优质牛肉，刘选魁带着团队在交通还不那么发达的年代坐三四天的火车去草原看牛；为了一颗小花椒，刘选魁与夫人深入四川盆地溯源，最终选定产自四川汉源的花椒名品“大红袍”；为了减少猪头的腥味，让猪头肉口感嫩滑、鲜香可口，刘选魁要求京御猪头肉在入厂时进行全面的清洁，不仅是对面部进行精细化的清洗，连鼻孔里和牙齿都会由工人手动刷干净……

在京御，我们听到了一个又一个质量故事，眼前古色古香的建筑仿佛也在昭示着京御人传承的不止是工艺配方，还有老一辈人对于工艺的精益求精。而当这种传统工艺与生产流程精细化、智能化结合在一起时，京御的产品实现了将传统配方中的“靠手感”进一步标准化，将味蕾上的这种美好继续传承。

第六站：山东泉润食品有限公司

山东泉润食品有限公司总经理林青雨：

“我们的产品，老板自己敢吃，老板家人敢吃，一线员工敢吃。”

“我们的鸭掌需要经过两遍脱骨工序，以保证骨头脱得干净，没有碎骨、指甲等异物。”山东泉润食品有限公司的鸭掌复修工序是泉润鸭掌保持高品质的原因之一。因为脱骨工序需人工操作，第一遍脱骨难免出现纰漏，第二遍复修是对已脱骨的鸭掌二次“体检”，对出现未剪干净、个别碎骨没剔除等问题修整。

从冷链车驾驶员开始，人人都是产品品控员。泉润冷链车驾驶员是原材料品质把控第一人，所有的驾驶员必须具备原材料初步鉴定的能力，对原料颜色、味道、产品大小、新鲜度等可以目测的指标进行初步检查，对不符合要求的产品当场退回。泉润目前正在构建品牌文化建设..，提升全员质量意识，立足质量求生存，严把产品质量安全关，关注生产每个环节。

采访手记

为了企业更好的发展，林青雨在2018年进行了一场自我革命，彻底退出..鸭的屠宰行业，专心做以脱骨鸭掌为主的休闲食品，从初加工产品转向深加工产品，完成了肉鸭产业的转型升级。

小鸭掌撑起大产业，干净美味的鸭掌被打造成为肉鸭产业的高附加值产品，泉润根据市场的需求快速调整生产，从而提高原料的价值。不仅为消费者生产美味，更有力提升了公司核心竞争力和品牌影响力。在转型的同时，泉润也一直坚守对产品质量的高要求，在一条生产线就配备3台金属探测器，所有产品出厂前都需要做两遍检测，以确保产品合格率100%。