咖啡深烘焙和浅烘焙有什么区别「咖啡深烘焙和浅烘焙热量」

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，成熟的咖啡豆挂在树上，就像是一颗颗红色的小樱桃，有人也叫他“咖啡樱桃”，要经过采摘，去皮，晾晒，烘焙（炒熟）这些工序之后才能到达我们的手中。咖啡豆也只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以说咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。

在这里我们来分析一下深烘焙和浅烘焙的咖啡豆有什么区别：

浅烘焙咖啡豆

一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香、果酸、某些茶味都是这类豆的风味表现。

浅烘焙的“气味谱”主要由“酵催作用（Enzymatic）”的花草水果酸香味，以及美拉德反应初期的谷物味主导。因为烘焙度较浅，生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物，破坏程度最轻，很容易表现出来。另外，美拉德反应初期半生不熟谷物味也是浅烘焙豆常有的气味。

浅焙的主要由花草水果酸香味及谷物味主导。因为烘焙度较浅，生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物，破坏程度最轻，很容易表现出来。另外，梅纳反应初期半生不熟谷物味也是浅焙豆常有的气味。杯测界所称的“酵催作用”，主要指分子量较低，且具有高度挥发性的花果酸香味与肉桂、青豆等草本芳香味。

深度烘焙

所谓深度烘焙的咖啡指的是烘焙阶段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡，由于咖啡烘焙程度比较深，深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，咖啡的风味通常比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现，而且会伴随着厚重的口感。

在萃取深度烘焙的咖啡时，如浓度不充分，整体的质感会下降，而且与其他味道相比，苦味带有刺激感且很突出，还会有焦味，所以想要享受深烘咖啡持久的余韵，不妨选择一下咖啡的萃取浓度。

说到萃取咖啡豆，在这里给大家说一下冷萃咖啡，从咖啡豆里萃取了咖啡浓缩液之后，在零下-40℃真空冷冻萃取而来的。超低温冷冻可以完好地保留咖啡的风味和口感,更能锁住咖啡自身的营养物质，这样制作出来的咖啡香气浓郁，口感纯正。这种冷萃咖啡是”Vilavie维菈薇“推出的最新品种。

深度烘焙的咖啡在萃取时强调香味的萃取法、丰富味道的萃取法、质感的香气均匀萃取法，因此在咖啡萃取时，咖啡与水接触的时间越长，萃取的时间就越长。如果咖啡没有充分萃取，咖啡就会偏向于酸味突出，因为糖还没有足够的时间被萃取出来；但是如果萃取过度，咖啡就会偏向于更苦的方向。

而深烘焙的咖啡豆非常多孔，因此溶解率非常高。可以将咖啡磨得再粗一点，或者用更低温的水，减缓咖啡的萃取速度，避免萃取出过多的苦味物质。