过年是中国人心底里最盼望的事，过年二字承载着团圆，热闹，吉祥，福气，和顺……仿佛任何美好的事物在过年都可以实现。中华上下五千年的文明史，也是一部美食史，在任何传统节日里都少不了美食，过年更是如此。过年前要准备年货，其中很大一部分都跟吃有关系，而且在腊月里的很多习俗中，所说的也是关于吃，腊八粥，糖瓜，杀猪宰鸡，蒸花馍，蒸年糕，制作各种炸货，扣肉……小时候过年，要在年前将年后一个月左右的食物准备出来，满满的仪式感，也是浓浓的年味儿。

今天要跟大家分享的是年味之一——炸豆腐。过年制作炸豆腐，是我国很多地方的习俗，我的老家河北，以及婆婆家山西，这个传统习俗一直保留到现在，而且一炸就是一整个春节的。在过去食材匮乏的年代，豆腐经常用来代替荤菜，而且我们老家过年期间制作的扣肉也是少不了炸豆腐的，无论是用炸豆腐做菜，还是扣肉，用来招待亲朋好友，都是好看又省事的美味。

如今各种食物供应充足，我们的生活依然离不开豆腐，它美味健康又营养，两天不吃就想，过年期间更是少不了。如今长大了，成家了，每当过年的时候，我也会照着奶奶教的方法，炸上一些炸豆腐，保存到冰箱里，慢慢吃，炒菜，炖肉，包饺子也可以放上几块，炸过的豆腐外焦里嫩，里边还有空心和蜂窝状，做出的菜肴更加入味好吃。

过年炸豆腐，80奶奶教我“先蒸后炸”，蜂窝大吸油少，干净又健康。很多人在炸豆腐的时候会遇到一些问题，下锅后热油飞溅，炸豆腐不气泡发死，或是下锅后容易碎……导致炸出的豆腐不好看也不好吃。今天就来跟大家分享炸豆腐的小技巧，都是奶奶用了几十年的经验，一起来看看吧~

【过年炸豆腐】

食材：豆腐，玉米油

1、无论是在过去还是现在，炸豆腐一般都用北豆腐，这样的豆腐本身质地筋道，方便操作，适合高温油炸，容易起泡。

2、买回家的豆腐，我们根据实际情况，如果是块很大很厚的话，我们可以分割成薄一些的块，这样更容易蒸透。

3、蒸锅中加入适量的清水，把豆腐放入蒸屉中，盖好锅盖，大火开始蒸，上汽以后也就是水开后，继续蒸10分钟。

高温蒸制的作用主要有3个：①我们现在买到的豆腐，都是做出来以后经过了运输和保存的过程，才到我们手中，在这期间会产生一些豆腥味，那么蒸的过程中可以将豆腐的这种味道去除；②在蒸制的过程中，可以增加豆腐的韧性，在炸的时候不容易碎，炸出的豆腐更加完整；③蒸制的过程相当于给豆腐一个提前预热，而且可以去除其中的水分，在炸的时候不容易溅油，而且吸油少，健康又省油。

4、蒸完以后，我们将豆腐取出，然后分割成小块，就可以开炸了。如果要炸的豆腐比较多，那么我们要将蒸过的豆腐继续留在蒸锅进行保温，随取随炸。

5、锅内加入宽油，炸豆腐最好选择没有异味的油，可以是玉米油。油温升高至5成，锅底不断有密集的气泡冒出来，我们就可以下锅了，将豆腐一块一块放进锅里，待飘起后勤翻动，使其受热均匀。

待表面鼓泡，表面色泽金黄以后，我们就可以捞出来了。

炸好的豆腐，我们可以装进塑料袋中，密封好，放到冰箱冷藏起来，十天半个月也没有问题。当然我们想要延长保存，那么可以冷冻起来，而且冷冻过后，腐中的蜂窝更加密集，拥有炸豆腐和冻豆腐的双重口感，我家平时也经常这样做。

【小茉莉有话说】

1、炸豆腐之前，记住先蒸一遍，简单一小步，其实作用很大，能让你炸出个个鼓泡吸油少，完整圆溜的豆腐。

2、炸豆腐的时候，注意要用宽油，也就是多放油，这样豆腐更容易飘起，避免粘锅破碎，而且在炸的时候要注意勤翻动，让豆腐各个方面都均匀受热，更容易鼓泡。

3、炸豆腐的油温也要注意不能太低，5-6成热的油温更为合适，炸至飘起后，稍微调小火慢炸，这样吸油少更健康。

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