说起大米，平时大部分的人都是用来煮白粥或者焖饭配菜吃。说起粥，要知道，潮汕人的一天都是离不开粥水的存在。

每天的清晨，或煮上一锅“白糜”（潮汕人把粥叫做“糜”），配上点“杂咸”，有咸菜，菜脯，麻叶，虾仔豆仁，又或是“熟盘”，小银鱼，红肉米，巴浪鱼等。一天活力就从早上这锅粥开始。

糜在潮汕人的眼里就是可以治“百病”，万能的存在。上火的时候，物碗白糜压压火；肠胃不舒服的时候，食碗白糜清清肠；没胃口的时候，食碗白糜配杂咸，够“杀力”个。反正各类平时常见毛病，如拉稀，呕吐，感冒生病，随时来上一碗白糜，可以说糜一直伴随在潮汕人的日常饮食中。

而潮汕人怎么可能局限于大米只是来做白糜，米饭 ，这就有了人尽皆知的“砂锅糜”。顾名思义，取砂锅做出来的粥，而爱食鲜，善于烹饪的潮汕人就加入各类海鲜，本地产物，小火慢熬出一锅海鲜粥。或是加入螃蟹，或者海虾，又或是海鱼，又或是干贝等，入口顺滑，鲜甜无比。

在日常的家庭中，我们更多的称之为“咸涩糜”，而非叫“砂锅糜”。做法跟砂锅糜一样，只是没有那么讲究用砂锅来熬煮，更多的是用家里常用的不锈钢锅来煮，且大部分都喜欢熬猪骨糜。

今天就要来分享家里常煮的一款“咸涩糜”。搭配得营养均衡，一锅满足所需，出锅鲜甜香。

筒骨羊肚菌粥

食材：东北大米两杯，猪筒骨一块，胡萝卜肉饼一块，干贝一把。

配料：姜3片，冬菜一勺，盐2勺。

做法如下：

1猪筒骨清洗干净后，下冷水煮开焯水，倒掉血水。

2羊肚菌清洗干净后，用温水泡发着，泡羊肚菌的水不要倒掉可以放入骨头里面一起煮汤。干贝也用清水提前泡发。

3猪骨放入锅内，倒入泡羊肚菌的水再加入适量清水大火烧开后，中火熬30分钟，后把羊肚菌跟干贝姜丝也放进去，小火熬20分钟。

4在这过程，去东北大米两杯提前泡着，等下滚粥易熟。

5胡萝卜肉饼切条，芫荽两根备用，冬菜一勺清洗一下

6最后把大米放入熬煮，期间不时搅拌，煮至米熟后放入肉饼跟你冬菜 大火滚开，调入两勺盐，撒入芫荽即可。

小贴士

这道咸涩糜，没难度，只要注意筒骨要先熬出味道，还有冬菜合味不可少，没有冬菜的咸涩糜是没有灵魂的。干贝要提前泡发用姜泡着，羊肚菌沙子比较多要清洗干净。其实潮汕的咸涩糜并没有特别一定要搭配什么，一般都是骨头搭配其他食材，又或者是虾或者螃蟹这些海鲜都是可以的。因为家里剩下羊肚菌所以拿来搭配做成了这道粥。

这道筒骨羊肚菌粥，就做好了，粥水很鲜甜，米粒分明，适合一家老少。喜欢的朋友可以试试，羊肚菌除了煲汤还能煮粥哦。

更多作品，请关注我，我是隆栋大学毕业的妈妈，一位全职妈妈，来跟我一起探讨切磋美食与厨艺吧。