铁锅是我们生活中常见的锅具，在我的印象中，它总是黑黑的，沾满油污，这也难怪，过去的时候日子苦，都使用铁锅做饭，烧的是煤球，自然熏的乌漆嘛黑，现在生活条件提升了，城市农村都通了天然气，很多铁锅也被淘汰了，换成了更先进的不粘锅。

现在市场上的锅具，琳琅满目，花样繁多，国产的，进口的，价格从几十元到几千元不等，消费者没有挑选经验，可能会挑贵的买，也可能被忽悠着买，这现象真正常。

先看看市场上都有什么锅？

麦饭石不粘锅

麦饭石锅现如今很多爆，最便宜的十几元，最贵的几千元，它所宣传的功能很强大，健康不粘材质，没有油烟，煎鱼不破皮，煎炒烹炸，样样都行，说到底都是智商税，偷换概念，误导了消费者，基本一年就报废。

麦饭石锅之所以有销量，是在宣传上下足了功夫，内层铝合金，外层花岗岩，基本一年就报废了，它确实有外涂层，名叫“聚四氟乙烯”，也就是特氟龙，只是接近麦饭石，但根本没有麦饭石的成分，就是一层涂层而已。

大品牌进口的麦饭石锅还好，一分钱一分货，很多小厂家生产的麦饭石锅，质量就难说了，很多消费者不知情，就稀里糊涂地跟着就购买了，外表好看，但并不中用。

大品牌

曾经花过300元左右，买过某泊尔的不粘锅，以为是大品牌，值得信赖，结果半年不到，就已经很粘锅了，寿命实在太短，哪怕你刷锅的时候，都要温柔，用力蹭就会掉涂层。

在炒菜的过程中，只能用硅胶铲，轻轻翻动，即便如此，还是会掉落涂层，只要开一个小口，面积就会逐渐变大。

掉落的涂层，可能洗锅冲掉了，也可能随着饭菜进去体内，对健康十分不利。

铁锅

再说一说铁锅，和不少人聊天，都发现一个有意思的现象，家里用了十几年的铁锅，不是扔了，就是卖了，铁锅太不上档次了，转而购买了千元级别的进口锅，和厨房的装修相比，进口锅更显时髦，华贵靓丽，富有色泽，不粘油污。

越来越多的人这样做，喜新厌旧，讨厌黑乎乎的铁锅，喜欢亮丽的不粘锅，档次提升。

从烹饪饭菜口味的角度来说，说到底还是铁锅好，铁锅性质稳定，在开锅之后，保养良好的情况下，寿命可达20年，铁锅泛油光，经得住高温，而且不粘锅，不糊锅。

用铁锅烹饪的饭菜，更具有烟火气息，也更符合饭菜本身的香味，优点大于缺点，还是建议大家使用铁锅做饭，只要保养得当，二十年没问题。

有的人可能听明白了，说了半天，原来是铁锅好，那我以后就买铁锅吧，说到这里，还有一个问题，那就是铁锅也分三六九等，尤其十几元的铁锅，不要进行选购。

街头确实有不少卖铁锅的，你要永远相信“一分钱一分货”的道理，一部分不良商家，为了眼前的一点利益，开启了坑害国人的想法，把废旧的油桶、化工桶收集回来，重新铸造，制成铁锅，再进行销售。

化工桶成本低，能实现利益最大化，很多桶之前都是储存剧毒物质的，带有极大的安全隐患，根据记者报道，此类加工窝点，专门藏匿在农村，一年的铁锅生产量可达到49万个，分工明确，全都流入了市场。

例如铅元素超标，会麻痹神经，对造血、消化、肾脏、心血、内分泌功能，都有不同程度的损害，小孩更是会发育迟钝、注意力不集中、智力低下，孕妇会产生婴儿畸形，基因突变，这都是国人干的好事。

挑选铁锅“4要点”

1、买

买铁锅不要贪图便宜，例如20、30元的铁锅就不要考虑了，其次，要去正规的场所购买，无论超市、网购还是其它渠道，一定要确保，不是受污染的铁锅。

2、看

看铁锅的铸造工艺，正常的铁锅，因为是铸造锅，都比较厚实，做工方面也比较细腻，如果发现做工粗糙，有沙眼、坑洼的铁锅，记得不要购买，当然，过于细小的瑕疵也是可以接受的，只要不是坑洼就可以。

3、听

既然是买铁锅，那一定要用到听的选购方式，把铁锅倒扣过来，敲击底部，敲击声越大，声音越响亮，正常的铁锅，敲击声音脆响，劣质铁锅则完全不一样，它会发出一种沉闷的声音。

4、闻

拿起铁锅凑近闻一闻，如果有刺鼻的异味，可能是化学品散发出来的，另外这种锅在干烧的时候，也会散发味道，质地太薄，导热很快，容易变形。

铁锅生锈

如果发现铁锅生锈了，这并不是质量不好，生锈是通病，也是正常现象，铁遇见水之后，就会产生反应，挑选这种铁锅的时候，不会耽误使用，完全放心。

很多大厨在保养锅的时候，都有自己的一套本领，热锅凉油，擦拭猪油，清洗完毕之后，还会把锅倒扣过来，擦拭油脂，倒扣锅底，目的都是为了躲避生锈。

如何开锅

挑选到了合适的铁锅，最好不好直接使用，应该先开锅，循序渐进地使用，好像“砍柴不误磨刀工”一样，先润润锅再使用，效果更佳，把锅保养好了，几十年都不粘锅。

1、（刷洗表面）刚买回来的铁锅，别管什么牌子，别管什么价位，先给它刷洗干净，铁锅在出厂的时候，会涂抹一层油脂，锅的里外都要擦干净，铁锅没有涂层，放心大胆的刷洗就可以。

2、（小火烤干）将锅放在燃气上面，用中小火加热，左右旋转锅底，让锅均匀受热，这样做可以烤干水分，还可以烤干出厂刷的机油，记得打开抽油烟机，可能会冒烟。

3、（猪皮润锅）买来一块肥肉猪皮，肥肉在下面，猪皮在上面，等锅稍微凉一些，转动猪皮，擦拭锅底，过程要仔细，每一处都要到位，大概持续5分钟，中火加热烧干。

按照上面的步骤，重复三次，每次都是擦拭猪油，烧干锅底，擦拭猪油，烧干锅底，直到通体透亮为止。

3、等上面的步骤全部做完，你会发现锅底有黑色的物质，这都是正常现象，是烧干的油污，等锅放凉以后，用钢丝球和清水，刷洗干净，晾干以后，再倒入一些植物油，转动锅底，放置一晚上，第二天早晨清洗干净，开锅完成。

炒菜的时候，采用热油冷油的方式，再也不会粘锅。

热锅冷油，就是起锅烧油，油热以后倒出来，重新加入新油，直接炒菜，油不用再烧热了。

铁锅开完之后，平常要注意保养，如果好几天不用，可以擦一些猪油，植物油，防止生锈，铁锅吸饱了油脂，炒菜自然不会粘锅，表面有一层油膜，不定期的重复这几个步骤，达到养护的效果。

铁锅最大的缺点，就是外形丑陋，和豪华的装修相比，有点格格不入，很多城里人已经放弃铁锅了，宁愿花高价格，买那些不粘锅，大部分农村人还在使用，个人认为还是铁锅实在，寿命长、健康安全。

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