炭火烤鸡要烤多久才能熟，烤鸡烤多久才能熟

鸡作为一种常见的家禽，是人们餐桌上的常客。关于鸡的美食，全国各地也是花样繁多，说一千样绝对不夸张。不过，今天我要说是的是鲁北农村地区的一种作法——枣木烤鸡。

所谓枣木烤鸡，这是针对它的炭火而言，需要用鲁北地区多年的老枣木作为柴火。

据烤鸡师傅老耿介绍，烤鸡有着近乎程式化的复杂工序。

耿师傅首先将亲手挑选宰杀的活鸡进行退毛、洗净、晾干，再用含有多味中草药的老汤浸泡。

前期要用加糖的老汤炮制..鸡，再用精选的上好梨木木炭上炉烤制。

烤制至五成熟时，还要将鸡从炉中取出封上浸透水的草纸，再次入炉烤至草纸脱落。

这样的做法，可以确保较为柔软的鸡脖部位不被炭火烤焦。

这样烤出来的烤鸡以外酥里嫩，色泽鲜艳，入口油滑，风味独特的品质，经常吸引不少吃客慕名寻访。

据说，整个烤制的过程就长达90分钟，无论顾客多名焦急，都不能提前出炉。

说起秘诀，老耿透露，木炭烧制的成色将决定炭火的温度，这对烤鸡出炉后的色相和口感至关重要。