毕拨在卤肉中起什么作用（毕拨在卤肉中起什么作用）

很多新手，对很多香辛料的使用都清楚，只知道随便抓一把，今天一定要个大家讲几种，望大家切记！

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1.荜拨：

主要提供菜肴辛辣味，也增香增鲜，还给去腥除异的作用，而且去腥效果很明显，一般控制在5克左右，买的时候一定要买肥大的，小的都是劣质的，不要被骗喔！

2.丁香:

香味浓郁，放在舌头有麻舌感，增香去腥，不管是卤水还是火锅底料都常用，很多人卤菜最后难吃都是看了网上传言，丁香10克，10几个，瞎放，家里一般卤水正常1—2个即可。

3.阳春砂:

尝之涩口，闻之有香味，用于卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

4.灵草:

有浓烈香气,性味甘平。不可多放，会非常的冲皮，切记，不超过3克。

5.木香：

气芳香浓烈而特异，味苦辛，如放太多，香味太，适得其反，1.5克左右。

6.罗汉果：

由于罗汉果实在太甜，使用时一定要注意量，容易伤脾胃，一边10斤卤水。四分之一罗汉果即可。

7.枳壳：

枳壳的作用就是去腥解腻，但是枳壳的酸苦味非常的重，我们在使用时，必须精准使用，否则卤菜都会有苦味的

使用量2g左右。

8.姜：

不管是什么姜，最好带带皮，因为姜肉属于热性的食材，而姜皮是凉性的，两者相冲，可以避免人们上火。

以上辛香料的使用量都给大家介绍了，希望大家切忌，如果您还有对香料或者卤料的疑问请留言，会尽快为您解决！关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版密制酱料500种。