如何让皮冻快速凝固,如何让皮冻快速凝固耐化
猪皮冻要成型快、没腥味,前4步是关键,保证晶莹剔透,Q弹爽滑
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『猪皮冻要成型快、没腥味,前4步是关键,保证晶莹剔透,Q弹爽滑!』
买五花肉时,尤其是要剁肉馅,很多人都会让肉贩子把猪皮切下来,自己切太费劲。切下来的猪皮,大多数人都不会要,肉贩子将猪皮低价卖掉,又多赚了一笔,心里都乐开了花。
猪皮可以做成一道可口的美食,那就是猪皮冻,成品晶莹剔透,Q弹爽滑,是很不错的下酒菜。由于猪皮富含胶原蛋白,对皮肤非常好,所以很多女士也爱吃猪皮冻。冬天温度低,最适合做猪皮冻了,汤汁可以快速凝固成皮冻。
猪皮冻的做法不简单,很多人都做失败了,最常见的问题就是腥味大、不成型。
之所以会这样,都是食材也就是猪皮没处理好,下面我和大家分享农村老家做猪皮冻的方法,村里的老伙夫说,做猪皮冻有4个关键步骤,照着做保证一次成功,成型快,颜色亮,口感好。
【猪皮冻】
准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐。
【做法】
关键一:食用碱洗猪皮
1、猪皮上有很厚的一层脂肪,如果洗不干净,由于油水互不相容,所以猪皮冻就无法凝固成型。油脂能在热碱液中发生水解反应,生成溶于水的甘油和脂肪酸钠,就能去除猪皮上的油脂。温水里加入适量食用碱,搅拌均匀后放入猪皮搓洗10分钟,捞出后冲洗干净。
关键二:热水浸泡猪皮
2、猪皮用热水浸泡后,去除了表面的油脂和杂质,并且变得十分柔软,方便下一步操作。
关键三:葱姜水浸泡猪皮
3、猪皮有很大的腥味,仅用食用碱搓洗,难以彻底去除。热水浸泡20分钟后,加入葱段、姜片、料酒,搅拌均匀后继续浸泡20分钟,能有效去除腥味。
关键四:焯水并刮掉油脂
4、锅里倒入适量清水,加入葱段、姜片、料酒,放入猪皮后开大火煮5分钟,用勺子撇掉浮沫,煮好后捞出冲洗干净。仔细检查一下有没有漏掉的猪毛,用镊子去掉,再用菜刀刮掉残留的白色脂肪,直到猪皮变得透亮。
做完这4步,猪皮就处理干净了,不腥也不油。用刀切成5毫米宽的猪皮条,就可以煮了。
5、将猪皮倒进电饭煲里,倒入适量清水,加入葱段、姜片、食盐,用煮粥或炖汤模式煮1.5个小时,把猪皮煮化,和红烧肉的口感一样。
6、捡出葱、姜等调料,准备一个容器,将猪皮和汤汁倒进容器里,自然放凉,等待一个晚上猪皮冻就凝固了。冬天温度低,放在外面就可以凝固,夏天的话要放进冰箱里冷藏,防止温度过高发生变质。
7、成型后将模具倒扣过来,切成薄片,调一碗蘸汁,就可以食用了,晶莹剔透,Q弹爽滑,香。
【大厨有话说】
做猪皮冻,前4步是关键,只有猪皮处理干净了,味道才香,才容易成型。煮猪皮时,加水的比例也很重要,少了口感较硬,多了不容易成型,猪皮和水的比例是1:3,口感又滑又弹。
用这个方法做出来的猪皮冻是透明的,没有颜色。如果觉得颜色太淡,可以加入适量酱油上色,猪皮冻的颜色就比较深了。
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