新炸出的丸子发酸是什么原因(炸的丸子有点发酸)
肉丸子,鲜嫩爽滑,表皮酥脆,很美味,是生活当中经常吃到的一种美食,有买现成的,也有人喜欢自己在家里做,时间充足的时候总会炸一些出来,储存在家里,平时时间紧张的时候,三下五除二就能够做出各种不同丸子美食,但不同人炸出来的口感不一样。
有时候炸出来特别硬,还会糊,颜色不好看,吃的时候都会烙牙,其实还是做法的原因,做肉丸子,无论牛肉还是猪肉,最忌直接放葱姜,60岁大妈教我诀窍,不糊又酥香,口感特好,如做得多,直接放冰箱保存,接下来一起来看看做法。
---炸猪肉丸子---
【所需食材】
猪肉2斤,生姜一小块,大葱一根,胡椒粉一小勺,料酒2小勺,生抽2小勺,蚝油2小勺,鸡蛋一个,淀粉2小勺,盐2小勺
【制作方法】
1、将生姜和大葱切碎放在碗里,加入没过生姜和大葱的热水,把味浸泡出来,最后只需要浸泡出来的水,这样炸的丸子当中没有葱末和姜末,只用水,这样味道够了,炸出来的丸子,不会因为葱和姜的加入而产生糊味,看上去不会有黑乎乎的感觉。
2、猪前夹肉一块,有肥又有瘦,清洗干净切成小块,放在绞肉机里面打成肉末,打入鸡蛋、玉米淀粉、放入胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐,生抽主要是来提鲜,再倒入浸泡好的葱姜水。
3、拿筷子朝一个方向带点劲搅拌,利用食盐的渗透和机械摩擦作用,使肉馅上劲这样会更加入味,用时大概5分钟左右,由于加入了鸡蛋,肉馅不会散开,非常容易抱成团,紧接着放入玉米淀粉,再次搅拌,还是朝一个方向,这样做出来的肉馅口感紧实。
4、锅中放入菜籽油,烧到7成热时转小火。
5、拌好的肉馅用左手抓一把,虎口挤出丸子,一个个放入锅中。
6、丸子全部下入锅中后,转为中火不停地推动锅中,避免丸子之间相互粘连在一起,直到丸子表面金黄的时候,用漏勺捞出来。
这样一道可口又美味的丸子就制作完成了,更重要的是不会有葱和姜被炸焦的糊味,美味又可口。
制作小技巧:
1、葱和姜不要直接放在肉馅中,切碎放加入热水,使用浸泡出来的水。
2、炸肉丸子的时候不要开大火,这样外部已经焦了,里面会没有成熟,用中小火。
3、如果时间充足可一次性可以多制作一些出来,放在冰箱保存,如果长时间不吃放冷冻室中,日常时间紧张的时候拿出来加热一下,加点菜,做成丸子汤等各种不同美食。
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