地瓜干上的白霜是什么(地瓜干有白霜能吃吗)
胶东地瓜干是胶东半岛远近闻名的,做法也很特殊,是经过纯人工纯天然加工晾晒,不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂,但是口感非常的糯软香甜,老少皆宜,有牙的都能吃,是真正意义上的绿色天然健康食品。集市上4元钱一斤,10块钱三斤,先尝后买。
将地瓜煮熟后剥皮,再用刀切成片,晒干后收藏在瓷瓮里捂着。捂过一段时间之后,瓜干的表面就会泛起一层白霜,跟柿干上的柿霜一样,甜的,据说是葡萄糖的结晶。这个时候,瓜干就好吃了。上好的瓜干软硬适中,白色,咬一口,里面的肉或红或黄,筋道。
地瓜又名山芋、红薯、甘薯等,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。于是,红薯这一不起眼的食品身价陡增,令人刮目相看。
晾晒地瓜干是山东的一个传统,每年秋收过后,不少村民都将地瓜煮熟后切成片晾晒成地瓜干,为当地一大美食。地瓜(甘薯)吃法也多。一是直接煮熟,旧时农村早饭多食此。二是煮生地瓜干,即先晒干后煮食,也是过去农村人的主食。三是熟地瓜干,即先煮熟,再切片晾干,食时可煮可不煮,但一般皆人蒸笼蒸至回软时食用。四是地瓜面汤,即用地瓜粉(有时掺面粉)擀面条或用漏勺挤压成条入沸水锅内煮熟,调以卤汁,滑腴甜美。
很多没见过这种地瓜干的人,第一次见了白霜,总以为是地瓜发霉长毛了。 其实地瓜干如果发霉长毛,都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在, 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存,就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。
李时珍的《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效。“红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称作薯粮(就是我们所说的地瓜干),使人长寿少疾。”又有医书说红薯“功同山药,久食益人,为长寿之食”。
中国广西有两个长寿之乡,居民也常以红薯作为主食。目前,..、美国等国家出现吃红薯热,还把它作为婴幼儿良好辅助食品。有人说,吃红薯会使人发胖。这种说法是没有科学根据的。实际上红薯不仅不会使人发胖,而且还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥的作用。
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