新炸出的丸子发酸是什么原因(新炸出的丸子发酸是什么原因)
炸丸子时,切记“2用2不用”,丸子入味,酥香松软,久放也不变硬
但凡提到北京早点,您最先想到的一定是豆汁儿、卤煮、炒肝吧,其实北京的早点品种也不老少,刚炸出来的热油饼、油条配豆浆,热乎乎浇满卤的豆腐脑配火烧,酸酸的豆汁儿配焦圈,点上几个包子,那就得要是来上一碗炒肝才行。
还有一种豆面丸子汤,可以说在北京早点中占有一席地。豆面丸子是用绿豆面做成的,选用绿豆粉同萝卜、豆腐干、大葱、香菜、粉条(均切丁)等为主料,加入适量盐、胡椒粉或花椒粉,加面粉和少许淀粉、水拌至黏糊状态,中火炸熟,那酥黄的外壳透出红白绿相间的颜色。
绿豆丸子与众不同的是,浇汤配丸子放一两个大料,一小把花椒,小茴香一小把,葱切段,姜切片,用水浸泡,小火煮透,满满的素丸子汤,上面撒着韭菜沫,辣椒油和蒜泥同浇上,再加入熟猪油一匙,撒上香菜,浓浓的绿豆面的香气很足很足,汤底小料的味道咸鲜适口,香气四溢。
绿豆丸子汤非常适合冬季做早餐来吃,是又有主食了,又有汤饮了,或者就着刚刚打出来的芝麻烧饼别提多地道了。
做绿豆丸子汤,炸丸子是关键,有人炸出来很焦,还特别硬;有人炸出来很软嫩、但不酥,
其实在炸丸子的时候,切记“2放2不放”, 炸出来的丸子才会更好吃一些,丸子入味酥香松软,久放也不变硬。
“2用”:
一放是加鸡蛋,做萝卜丸子加一个鸡蛋,能够提香,而且还可使得炸好的丸子香酥好吃,所以不可少,其中加入的面粉需要根据实际的情况来定,只要可以成团的时候就说明可以了;
二放是馒头,炸丸子时,另外加点馒头,将馒头去皮之后搓成碎末,馒头本身就是发酵而成的,所以用来和萝卜丁混合在一起,炸出来的丸子才会外酥里嫩。
“2不用”:
一不用是: 炸丸子调制面糊时无需加一滴水,萝卜丝遇到盐之后会出水,萝卜本身的的水分再加上鸡蛋的水分就足够了。
二不用是:有些人不管调什么馅料都喜欢加酱油,调面糊的时候,不少人喜欢放入酱油,炸素丸子就不要加了,加了酱油的话,会导致上色过快,而且加了酱油后,颜色太浓反而不好看,有时还会出现,丸子的外皮已经炸黄,但丸子里面还没熟。
食谱:绿豆面丸子汤
材料:面粉200克、绿豆面100克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个,淀粉适量。
卤煮料:豆泡60克、油菜3棵、蟹味菇50克
调料:盐2克、五香粉3克、葱1段、姜1块、花椒适量
料汁:韭菜花、腐乳汁、麻酱汁
做法:1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末
2、馒头用手搓成末
3、绿豆粉、面粉倒入盆中,加入切好的胡萝卜、葱、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉调匀
4、锅中放宽油,炸至表面金黄后捞出控油
5、锅中放入水,放入豆泡焯水,取出备用
6、锅中另放入水,加入丸子、豆泡、蟹味菇、葱、姜,放入花椒,加盐调味。烧开后改小火,煮10分钟。
7、最后下油菜烫熟,即可出锅,吃时,可依据自己的口味,调入韭菜花、腐乳汁、麻酱汁
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