冬季腌鱼一般要腌几天(冬季腌鱼一般要腌几小时才进味)
大家好,我是小林厨房的小林,每年过年都少不了腊味这一美食,不管是腊肠,腊肉还是腊鱼做出的美食都是妙不可言,独有一番风味,今天就教大家我妈妈用了20年的腌鱼方法,喜欢的请往下看。
记得小时候,每到冬至以后家人们都会准备各种腊味用来过年时食用,几乎每家的屋檐下都会挂着腊鱼,腊肉或者腊肠,晾晒时间长了以后的腊鱼,腊肉就会冒点点的油;尤其是腊鱼用油稍微煎一煎,独有的香味让人食欲大增,今天就为大家分享我妈妈用了20年的腌鱼方法。
这个腌鱼的方法从我记事起就一直在使用,几十年都没有变过,腊鱼的做法和味道已经深深地印在我的脑海里了,其实腌制腊鱼最好不要直接就搓盐腌制,还有很多需要注意的地方,比如鱼的处理,食盐的处理等,还要在搓盐之前再加一点“它”,这样做出的鱼不坏,味道更独特。
【盐腊鱼的做法】
食材准备:草鱼(其他的鱼也可以)10斤左右,食盐200克左右,干花椒,八角,小茴香,香叶,桂皮,辣椒粉,高度白酒。
1.腌腊鱼的鱼尽量选择个头大肉厚的鱼,这样腌制出的腊鱼味道才够香口感更好;我们需要将大鱼去鳞(也可以不去)从背部开刀破开,去除内脏和腹内黑膜,然后用水清洗干净,再用干净的毛巾将鱼身表面的水分擦干净,这一步很重要,必须要将水分擦干;然后再用高度白酒擦拭一下鱼身,用来消毒杀菌还可以增香提味。
2.再来准备食盐,一般十斤的鱼加入200克食盐就可以了,做出的腊鱼咸淡合适;我们将食盐倒入锅中加入适量的花椒,八角,小茴香,香叶,桂皮炒出香料的香味,食盐微微发黄即可盛出晾凉待用;花椒要多加一点,其他香料适量即可。
3.将炒好晾凉的食盐均匀地涂抹在鱼身上,每一个地方都要涂抹上食盐,喜欢的也可以加一点辣椒粉,然后将鱼放置入无水无油的干净盆里,将剩下的香料也放进去,盖上保鲜膜腌制两到三天;如果鱼很多最好用石头压住腌制,每隔12小时左右将底下的鱼翻到上面再腌制。
4.两三天后,将腌好的鱼取出挂在阴凉通风的地方,根据天气风干15天左右即可保存起来,最好前几天不要直接用太阳暴晒,只要有通风就可以了,不要将鱼晒得太干,否则口感不好。这样腌腊鱼就做好了,取出一块洗一下再斩成块泡一泡,用油煎一煎或者这蒸一蒸味道相当的美妙。
【总结】
- 腌鱼的个头一定要大,这样腌出来的肉质才好;鱼身的水分一定要擦干净,再涂抹一点高度白酒杀菌提鲜。
- 十斤的鱼加入4两的食盐比例正好,咸淡适中不易坏,食盐加入香料炒一下,更易使香料的香味挥发出来。
- 晒鱼的时候,注意防止小鸟偷食哦。
我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。
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