糟鱼为什么不去鱼鳃（糟鱼为什么不去腮）

鱼竟然可以这样吃太不可思议啦，你知道吗？五香糟鱼也是商丘特色小吃，属于豫菜系，特别是以商丘夏邑冉家的糟鱼为上品,一直享有盛名，距今已有200余年历史，是清乾隆年间的贡品！喜得夏邑地区人的喜欢，是吃菜下酒不可缺少的一份菜。

五香糟鱼

独特之处：整鱼不去鳞片，经腌制、油炸、多道程序之后，放入多种佐料细致焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，闻着都流口水。热的时候吃不腻，稍微凉了也不会有腥的感觉，是糟鱼中的精品

五香糟鱼

五香糟鱼的制作方法：

一：鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞，洗静晾干备用。葱切成大段，姜切成大片，基本调料准备好，备用。

二：放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入已经晾干的鲫鱼，小火慢炸，不断地翻着鱼身，保证受热均匀，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏，鱼身焦黄为止。

三：用炒锅或陶罐等容器内，放到火上面，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，放的时候不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油，这主要是为鱼上色上味，最重要的是千万不可放盐，再添加陈醋，陈醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要是为了化鱼骨头。最后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好的。

四：先大火开始烧制，然后小火慢煎，让辅料更加的入味，直至锅中快没水结束。一般情况下，整个流程三四个小时左右。

五：倒入香油即可出锅，香味扑鼻

五香糟鱼

鱼竟然可以这样吃太不可思议啦，你知道吗？

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想要吃，就来夏邑老城里，就找冉家，最为正宗类，很nice的。