温水和面和冷水和面的区别（包饺子用冷水还是温水和面）

我们看和面教程的时候，经常看到冷水面，温水面以及烫面团。那么这几种不同水温调制的面团各自的特点是什么？能做出什么不一样的面点呢？

知道这些知识,你会做出更加美味的面食,冷水 温水 热水和面的特点

一、冷水面团

冷水面团是指用常温清水和面，其特点是面筋组织丰富，韧性强，拉力大，富有弹性，熟后口感爽滑、有劲道。

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由于冷水面团要求劲道，需要更多的时间揉面、摔面、捣面以及较长的饧面时间。比如，兰州拉面、河南烩面需要饧面4个小时以上。

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代表小吃：面条、饺子、馄饨皮、馅饼、春卷皮等

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二、温水面团

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温水面团是有四五十度的温水和的面，其特点就是面筋组织丰富，柔中带劲，可塑性强，容易成型，熟后不容易走样，多为发面制品。

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代表小吃：葱花饼、馒头、包子、花卷、各式面包、铜锣烧、发糕、蛋烘糕等

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三、热水面团

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热水面团是用90°以上的热水和成的面团，因此又称烫面团。其特点是由于面筋经过高温被破坏，其韧劲和弹性都比较差，但黏性增强，可塑性也比较强。熟后成品呈变透明状，口感软糯细腻。

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代表小吃：烧麦、水晶饺、炸糕、烫面葱油饼等

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当然，这几种水温不同的面团可以混合，和成新的面团，做出的成品熟后口感又会有新的体验。

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