海干索是什么鱼（海干索鱼图片）

“塌”是比较小众的一种烹饪方式，介于烙和熥之间。烙只为了求熟，熥为了求干。还有一种“炕”，炕是在熟的基础上，让食物再上上火色再干索一些。而塌的食物几乎是有馅料的面食，求的是外面色泽焦黄口感酥脆，而尽量保持馅料的鲜与嫩，因此火候拿捏是关键。要塌的食物馅料几乎都是应节的时蔬，生食即可，因此塌的时候宁可火候浅一些，也不能将馅料塌得熟塌塌，否则色香味俱失矣。

在沂水，能塌的有塌包子和塌煎饼。想吃塌包子自己烙，可那烧煤气的平底锅、小电饼铛怎么能与粗粮细吃的塌煎饼相搭呢？要是想找一份烙塌煎饼的人家怪难。现在的白面馒头比煎饼还便宜，这是三十年前想都不敢想的事情，再说农村的媳妇也不是从前那样有闲工夫了，因此“买馍馍吃”的生活方式，让塌煎饼竟然成为了心心念的回忆。

六点多不算大早了，从崔家峪镇拐弯到了通泉庄的路上，车辆渐稀，下了挑断岗子向西，走东汉崮西，围着盘山路转了一圈，从尹家峪出来，过泉庄新建田园综合体，再折到景区的停车场，本想凭着过来拍个照片的噱头直接上去找办公室，但看车场的老哥不让，明明有车通过他的交通杆来来往往，就是不让我这个本乡本土的人过去，估计自己脚蹬黄球鞋，穿着颜色怼搭的大裤衩子汗衫子的行头，让人家以貌取人了。

没办法只好翻找微信，找电话簿，找到曹主任那里。曹主任在休班，一听我的到来很是挺痛快，立马指示我走古城墙那个门口，让我报上车牌、车型号颜色，他给安排好门卫，直接上去就行了。

然后我就顺着来时路又折腾了二三十里到了指定位置。得了通报，看门的师傅们十分和蔼客气，指挥我倒车入位后挥手和我作别。顺着水泥盘山路，一步步挪上崮顶，东方艳阳高照，像一把快刀一样削掉四周山峦的峰顶，让巍峨耸峙的大山都带着平顶冠一样；而带酒游走的流云更愿意将它们作为斟放酒杯的桌案。

心里无端的这些奇思妙想，就到了旅游核心区的美食区。说是美食区因为不仅有纵深，还在主街左右两侧横向有一些诸如做羊汤等吃物的店家，只不过需要单人独身寻古探幽的闲散劲儿才能踅摸到深处，除了飨一些地道的沂蒙美食，还能在初秋略显微凉的晨岚中，瞥一眼老屋框子上那些披拂如犰狳甲盖的石板做的瓦片，苍苍青苔在石头的缝隙里像是初长的肉、像是搁浅在海岬角石头缝里的水母水蛭、像是绿色的火线，将生命的抨击声浪花一样从那些千万年前沉积于岩石中的海释放出来。

因为来得太早了，店家正在布置拾掇摊子。烙塌煎饼的馅子调好了，煎饼准备好了，电饼铛正在预热中，单等着工人吃完饭就下手。从前每次陪外地的朋友来这个景区，除了马战的演武场，这个美食区是必经与流连的地方。一方水土养一方人，用什么养？自然当地所出产的庄家、原产地的食材食物是其中的主流。因此要了解一方的风土人情，从吃入手是个很好的切入点。当然吃的范畴要比所吃的东西范畴要大，应该将其视为地域文化的重要组成部分来理解还差不多。

六月六之前，应广大网友要求，到乡下去收了一些麦子加工了五百多斤面粉，有孝顺儿女买回去给父母一份，有的母亲喟叹“一二十年不吃新麦子面了”，有些家专门用新麦子面包了水饺敬天祭祖，略延“荐新”的古风；而惜乎塌煎饼由于人人能详的原因，已经淡出家庭主食的队伍中，退而流落于冠冕堂皇的景区内，如蓬门陋舍的小家碧玉粉黛一番强颜欢笑招徕客人，这是社会进步的流弊，还是人心不古的使然？不得而知啊。

这里塌煎饼所用的煎饼是经过特殊切割的，做正方形而去其一角。馅料无非是豆腐、粉条和青菜，什么青菜不甚了了。铺上馅子后三个角分别向里折贴，正好做一箭头形，边叠边入锅“塌”，八个一组一起出锅，放在莛子盖顶上。烙好的塌煎饼不能密封存放，就是要吃的外面酥脆里面嫩香的感觉与味道，一旦“塌”了则色香味杳然矣，因此塌煎饼一边塌一边吃最好，虽然围着炉锅吃不怎么讲究。

从前烙的塌煎饼，就是用长方形的煎饼包上馅子烙成。特别是刚烙完煎饼，还没起鏊子，母亲就会将切好的韭菜、粉条、炒了搅碎的鸡蛋皮、虾皮一起加点盐和好，将折叠的煎饼左右前后打开，布上馅子后在叠起来，这时候却是四四方方的正方形。然后用无焰的麦秸火慢慢熥，外面焦黄时韭菜鸡蛋虾皮的鲜味就透出来了，捧一个在手里，找个东墙根凉快的地方连着吃上几个，是如今想起来就喉舌翕动、满口生津的往事呢。

蜂蜜头油春糯chai子丰糕15一包；酿造酱油醋十元一斤。这都是作者拍摄记录过的。

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