蒸馍为什么有个别瘪瘪的（蒸馍为什么有个别瘪瘪的）

伏天发面，别用酵母粉！外婆教我老做法，半小时发满盆，洁白香软

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『发面只能用酵母粉？错了，外婆教我1招，半小时发满盆，又白又软！』

在孩子眼里，父母就是“万能的超人”，无所不知，无所不会。

入伏后，天气很热，家人都没有胃口，我就带着孩子去外面买了一些凉菜，路过馒头店时准备买几个馒头，这时孩子问我：“妈妈你会蒸馒头吗？”我当然告诉他会了，孩子直接来了一句：你会蒸为什么还买，不知道省点钱呀。现在的孩子都是这样的吗？

带着孩子质疑的眼神，我骑车回了家，当面给他蒸一顿馒头，现在的孩子真是难伺候。

说实话，蒸馒头我还是会的，小时候住在农村外婆家，吃得最多的主食就是馒头，从小就看外婆蒸馒头，看也看会了吧，把酵母粉加到面粉里拌匀，再倒水和面，盖上盖子发酵就行了。

我的酵母粉呢？仔细想了想，上一次用它已经是几个月前了，早就没有了也忘了买。孩子那双小眼睛像监视器一样从未离开过，没有酵母粉我用啥给他蒸馒头呢？情急之下我赶紧打电话向外婆求助。

外婆说，没有酵母粉照样可以蒸馒头，教你一个老做法，半小时发满盆，馒头洁白香软。

大家都知道，馒头是发面食品，所以发面是最重要的一步，没有酵母粉拿什么发面？我按照外婆说的方法，过了半小时真的发了一大盆面，蒸出来的馒头也又白又软，方法分享给大家。

不少人都自己蒸过馒头，不柔软也不筋道，瘪瘪的不膨松，都是发面没发好的原因。大多数人都是用酵母粉来发酵的，很容易受到影响导致发面失败。下面我把外婆教我的发面技巧分享出来，下次没酵母粉就可以用它来发面，保证馒头又大又白又软，比馒头店卖的还好吃。

【蒸馒头】

准备面粉、清水。

【做法】

1、在农村老家，人们发面都不用酵母粉，而是用老面引子，外婆教我的就是这个方法。

大碗里倒入2大勺面粉，加入适量温水搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在太阳下晒一段时间。

2、当面团的体积变大，并且有明显的酸味时，说明老面引子就做好了。三伏天气温很高，大约晒半小时就可以了。把老面引子放进清水里，用手揉搓至溶解成酵母水。把酵母水倒进面粉里，用筷子搅拌成大面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

3、发酵半小时，面团就发了一大盆，真的很好用，比酵母粉还快，因为都是活酵母。

4、在面板上撒一些干面粉，再加点食用碱，把发酵好的面团放在面板上揉均匀。食用碱能够中和老面引子的酸味，让馒头香甜不发酸，但不能加多了，否则面团会发黄。

5、面团揉光滑后搓成长条，切成大小一样的面剂子，用手把面剂子都揉一遍，揉光滑后搓成馒头胚，盖上湿布或保鲜膜，二次发酵20分钟。

6、蒸锅里加入适量清水，当馒头胚的体积再次变大后，在篦子上放上防粘垫，摆上馒头胚，不要挨得太近，把篦子放上蒸锅，盖好盖子开大火蒸，水开后继续蒸15分钟。

7、15分钟后馒头就熟了，关火后不要急着拿出来，放在锅里焖5分钟，等馒头自然定型后再拿出来，就不会塌陷了。

在没有酵母粉的情况下，变出了一锅又白又大，香软可口的大馒头，孩子满脸惊讶，向我投来了崇拜的眼神，他一口气吃了3个，说比馒头店买的还要好吃，喜欢吃馒头的朋友快学学吧，非常好用。

伏天发面，不用酵母粉！外婆教我老做法，半小时发满盆，洁白香软。无需酵母粉也能做馒头，一碗面粉一碗水，自制老面引子，蒸出来的馒头柔软又筋道，非常可口。只有酵母粉能发面？错了，外婆教我1招，半小时发满盆，又白又大，香软可口。

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