什么是溏心蛋「什么是溏心蛋卷」

众所周知，鸡蛋营养丰富，是早餐用得最多的食材，而水煮蛋是最简单最有营养的做法。比如泽瑞妈家，早餐基本会有三个水煮蛋。水煮蛋的最佳状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固状态，也就是我们常说的溏心蛋了。溏心蛋即可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

溏心蛋好吃营养，煮蛋方法和时间是关键。泽瑞妈看过很多煮溏心蛋的方法。有的是鸡蛋开水下锅，煮四五分钟，这个方法煮蛋成熟度好掌握，但是容易爆；还有在煮蛋前用大头针给鸡蛋扎眼，麻烦不说，一不小心就把鸡蛋扎碎了。这么多方法实践过来，还是觉得这个冷水煮蛋，水开后关火焖熟的方法成功率最高。具体是怎么操作的，随泽瑞妈一起来看看吧！

【韩式酱汁鸡蛋】

食材：鸡蛋8个、

调料：白糖40克、鲜味酱油100克、白开水120克、小洋葱1个、大蒜5瓣、小米椒2个、青尖椒2个、白芝麻适量

做法：

步骤1、鸡蛋洗净，冷水下锅，锅中水一定要没过鸡蛋。盖上盖子，开中火煮蛋。

步骤2、中火煮至水沸后立刻关火，不要揭盖子焖5分钟，此时蛋清凝固，蛋黄呈粘稠状，软嫩滑润；煮全熟蛋水开后焖7-8分钟。煮鸡蛋时间不宜太长，不然会降低鸡蛋的营养价值。（泽瑞妈用的鸡蛋每个在55克至60克之间，焖时候根据蛋的大小适当延长或缩短时间）

步骤3、焖好的鸡蛋捞出快速放入凉水中，浸泡几分钟。放入冷水中泡一会儿，一是让鸡蛋快速冷却，二是容易剥壳。！

步骤4、冷却鸡蛋的时候准备料汁，小洋葱切末、大蒜分别切末、青红尖椒切小圈。

步骤5、酱汁：白糖40克、鲜味酱油100克、凉白开或纯净水120克，白糖，酱油、白开水的比例0.4：1：1.2就好。没有电子称称重，可以用电饭煲赠送那种量米的量杯，也很准确。

步骤6、鸡蛋冷却后剥好，放到调好的料汁中撒上熟芝麻，密封放入冰箱中冷藏一夜。早餐的时候就可以美美地吃上溏心蛋啦！

成品！蛋清已经凝固，蛋黄处于半凝固状态，完美的溏心蛋！

喜欢的朋友可以试一试，最后有煮蛋防爆小窍门哦！

煮鸡蛋不爆小窍门：

1、煮蛋最好选用常温蛋，如果刚从冰箱中拿出来的鸡蛋，可以放在冷水中泡一会再煮。煮鸡蛋的时候在水里加些盐也能防止鸡蛋煮爆。

2、火力，中火煮蛋最合适，大火鸡蛋容易爆，小火不容易掌握成熟时间。

3、怎样剥蛋壳：事先准备好凉开水，刚煮好的鸡蛋放进去泡一会，很容易剥出完美光滑的鸡蛋。