冷冻的红虾是熟的吗(冷冻红虾煮多久可以熟)
优质的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式,有经验的食客在吃河鲜、海鲜的时候,真的是“大音希声,大道至简”。只要食材新鲜干净,最喜欢采用刺身、白灼的方式来食用,尽可能地保持食材的原滋原味,不愿意用任何复杂的调味料和烹饪方式,吃的就是一个“鲜、嫩、滑”,虽说吃法简单,但对刀工、火候的掌握也是相当严格的,刺身要切的厚薄均匀个,白灼也要煮的刚刚好,在鲜味和口感、营养之间找到一个完美的平衡。
而大虾,是在日常饮食中最常见的鲜味之一,买来新鲜的活大虾,最佳的吃法是什么?一些人喜欢放水中煮熟“白灼”,一些人喜欢用油煎了吃,但这两种做法都不是最佳的,破坏了虾的鲜味,其实白灼是不错的吃法,但就算是简单的水煮,虾的口感和味道也是会相差相当大的。
直接放在水里煮的“白灼”方式,不可避免地会将虾中的“鲜味”流失到汤中,让虾中的水汽过多,虾肉松散。其实海上的渔民们有一种吃虾的方式,在海里捕捞出来的新鲜大虾,直接扔到铁锅中,丢少许盐巴,让新鲜大虾自身所含的水分“白灼”熟,这样做出来大虾能把鲜味完全的保留,几乎没有任何流失,虾肉也紧实有弹性,比水煮的“白灼”法好吃太多了。
“白灼”大虾
所用食材:鲜活大虾,葱,姜,盐
1、大虾越新鲜越好,最好是活的,冷冻的大虾就别采用这种方法了,虾中的水分不够,活虾也不需要“挑虾线”。
2、铁锅中加入几勺水,这不是煮虾用的,是煮调味料用的,将几片姜和葱放入,加入少量的盐,煮1分钟让锅中少量的水融入香料的味道。
3、将大虾倒入锅中,中火慢慢地“白灼”,晃动锅体避免粘锅。
4、一面大虾变色红了以后,将大虾翻过来,把另外一面也做熟即可。
——老井说——
这种做法虾一定要新鲜,不新鲜的虾水分不足,容易烤焦黄,注意虾入锅后大概也就3-4分钟时间,一面红了以后马上“白灼”另外一面,避免虾肉加热过度肉变柴失去弹性。
活虾的虾线不需要挑出来,但冷冻虾和冰鲜虾一定要挑出来,死虾的虾线会发酵滋生细菌。
分享一个简单的吃虾蘸料,将姜剁成末,加入一些花生油和品质比较好的生抽即可。
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