萝卜跟谁炖?老萝卜干是个宝,炖出另一番甘甜

冬吃萝卜,谁都知道,萝卜不跟二师兄炖,也有另番风味。

陈年萝卜,乌黑发亮,这食材,大多在闽南比较常见。秋收后的耕地,种上了萝卜,新鲜食材,总是不耐放,还有94吃不完的萝卜,眼看着春耕已排上日程…于是聪明的长辈们,拿到太阳底下曝晒,晚上搓盐巴,隔天再晒、再搓盐,来来..数十次,直到萝卜去掉水分,放入瓮中封存,大约半年就可以拿出来炒蛋。

封存半年的萝卜干,不能称为“陈年”因为历练还不到位,至少也得十年起跳,甚至于有二十年、三十年的,封存越久,颜色越黑的发亮,香气也不同。

酿酒与腌萝卜干一样,比的是年份,葡萄产季与气候有息息相关,萝卜也是,至于价格,嘿嘿,超过二十年以上的可说是无价之宝。

记得小时候,外婆家会腌制萝卜干很多,年份也老大不小,经常有人上门来讨,说是可以解宿醉,消化不良的乡亲也是有求必给,春寒料峭,喉咙不舒服,切来泡菜喝… 一时还让我迷茫,它是药还是食材。

直到有一天,老妈用鸡肉炖了一锅有黑有白的萝卜汤,说是可以开胃消脂。喝一口汤,觉得很有时光的味道,鸡肉也特别好吃,至今还是令人回味。

原生家庭的料理,会记忆犹新,遇到类似的食材,整锅来回味、回味。

这锅用的是十年陈的萝卜干,还是朋友家的珍藏品,拿过来PK我封存已三十年的萝卜干。

新鲜白萝卜,冬天水嫩多汁,用耐炖的老母鸡,加上十年萝卜干,小火慢炖,汤色由白转为琥珀色,老母鸡与新鲜白萝卜也披上金黄颜色,不必任何调味,原汁原味,岁月沉淀后的香醇,就像在品一杯美酒般,鸡肉软嫩适中,咬起来有双重萝卜的芬芳在里头。

世界造物也太神奇啦!新鲜的白萝卜,是那么清爽,经过封存的岁月后,颠覆萝卜的新思路。

老萝卜干遇上萝卜炖老母鸡

〈材料购买〉

陈年萝卜干(切片或绞碎皆可)、老母鸡、新鲜白萝卜、料酒、姜

**陈年萝卜干可在×宝可买到。

〈具体做法〉

老母鸡下冷水氽烫,去腥后冲凉,洗干净。

锅中放入清水、姜片、料酒少许,再将氽烫好的鸡肉放进来。

大火烧开,小火慢炖。

陈年萝卜干冲洗干净。如果是一整条的萝卜干要切片,整条下去可不易出味道来。

****每家的陈年萝卜干咸度不同,要先尝试一下,若味道很咸,别放太多唷。

冬天的新鲜萝卜容易炖软,所以鸡炖20分钟后再下切大块的白萝卜炖。见白萝卜有半透明时,陈年萝卜干就可以放入锅中,再炖10分钟左右即可。(若是切片陈年萝卜干,可与白萝卜一起放进来)