海碗是什么碗「三个海碗的席是什么意思」

“海二八”是山东茌平、临清、东昌府接壤的区域最高档次的酒席。过去，只有在为老人庆寿、儿子定婚、婚事中“会亲家”等正规隆重的场面，才用“海二八”。如今，“海二八”宴席制作技艺已经成为聊城市非物质文化遗产。

“海二八”酒席的菜肴以量多著称，均以碗为容器，不用盘碟。“海”是大的意思，乡间把盆似的大碗称为海碗。因宴席所上菜肴一般为二至八个主菜、八个热吃、八个从菜、八个饭菜，所以称“海二八”。

“海二”讲究的是丰盛。客人到齐，八人一席，首先用小平盘上四个“压桌”，有瓜子、糖果、香烟、五香花生米。随后是八个从菜，当地俗称“八个盘”，菜品一般为热炒菜，有烧茄子、姜丝肉、白肉炒辣椒、扁煎丸子、干炸丸子、爆炒藕丝、燕窝菜、焅锅肉等。

酒过三巡，开始上主菜，当地俗称“大件”。“大件”一般有方肉、红蒸鸡、牛肉丸子、羊肉丸子、鱼。此外，还要红烧肉丝、红烧肉片、松黄丸子、苜蓿肉、瓦块鱼、蜜汁苹果、蜜汁梨、琉璃丸子等。

酒菜上齐，主人各席敬过酒后，即上八个饭菜，俗称“饭碗”，也用黑釉碗盛装。一般有清炖肉丝、红蒸肉片、鸡蛋羹、炖藕合、蒸茄合、炖炸豆腐、清汆丸子等。饭菜要求每菜入汤，上笼蒸透，保持热度。

“海二八”宴席在多年的流传过程中，广大群众约定俗成的一些规矩、讲究体现了当地浓郁的风土人情。宴席菜品多带汤，热吃，以碗盛装，体现了对客人的体贴关怀。菜品用料以猪肉、牛羊肉、鱼为主，少用蔬菜，在过去经济落后的偏僻农村，体现了当地热忱厚道的淳朴乡风。宴席最后所上的八个饭菜，讲究不上鱼、不上带有骨头的肉，以使客人放心就餐，不必担心鱼刺刺喉、肉骨硌牙，体现了主人的细心周到。

现在，厨师们对“海二八”的制作工艺又进行了改进、创新，使其更符合现代人的口味，更受大家的欢迎。

（壹点号《风华齐鲁》出品，齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张九龙 图片来源于网络）