炼猪油有泡沫是什么原因，炼猪油全是泡沫能吃吗

从去年开始猪肉的价格一直局高不下，人们对于猪肉的需求有增无减。猪肉是大部分人日常生活的主要副食品，也是餐桌上重要动物性原料之一，为人类提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸。具有补肾滋阴、改善贫血、促进发育、强健骨骼等功效。

猪肉各个部位因属性不同，造成其烹调方法多种多样。今天就把这些小常识分享给大家，让你在菜市场或超市买到合适的食材，做出美味可口的佳肴。学会了这些，你就是朋友眼中的厨神。或许家庭地位还能提高一个等级。

这是我手绘一张猪肉取料分档平面图，画的不好，仅供参考。

1猪头位于槽头肉之前的全部，包括猪鼻、猪耳、猪嘴、猪舌的部分，还有四川人爱吃的脑花。此部分多数用于卤、拌、酱、烧菜品的制作。许多菜名大家都耳熟能详，如:红油拌耳片、红烧口条、卤猪头、豆腐烧脑花。

2糟头肉（颈项肉）位于前腿肉与猪头中间的部分，此处是宰杀猪刀的入口，血污较多、肉质老、肥瘦混合，多用于馅料。这就是有时候我吃包子，要吃那种可以看见肉粒的包子。

曹头肉

3夹心肉又称夹缝肉，位于上脑肉下方和前肘肉上方，色红肉质较老、肥瘦相间，但是吸水性强，一般用于丸子、饺子包子（前腿肉）的制作。

前腿肉

4猪肘分为前肘和后肘，其特点是皮厚、筋多、胶质重，适用于烧、卤、煨、凉拌菜品的制作。如:红烧肘子、酱卤肘子、凉拌酸辣肘子

肘子

鱼香肘子

5猪蹄别名，猪脚、猪手，又分前蹄和后蹄。前蹄质量好于后蹄。不管前蹄或后蹄，其营养丰富含有大量的胶原蛋白，不含胆固醇，脂肪含量低，具有抗衰老、美颜养容的功效。适用于卤、炖、烧、煨等多种烹调方法。

如:四川彭州的凉拌酸辣蹄花、成都有名的老妈蹄花、诸位家乡各具特色的卤猪蹄。

6里脊肉是指猪脊椎处的两块肌肉，筋膜少、肉质嫩，适用于炒、爆、熘、炸等多种烹调方法。是我们在家做肉丝、肉片菜肴的首选。如:糖醋里脊、青椒肉丝、酱肉丝，还有一种肉叫腰柳肉，就是猪后腿肉中间的瘦肉，可以代替里脊肉。

7宝肋肉是指位于猪大排外侧的肉，有肥有瘦也叫大排肉。多数用于蒸菜，如:龙眼甜烧白、粉蒸肉

龙眼甜烧白

8五花肉又称三层肉，位于宝肋肉与奶脯肉中间，肥瘦相间，一层肥一层瘦，呈五花三层结构。是许多代表性菜品的首选材料。如:毛氏红烧肉、梅菜扣肉、东坡肉

东坡肉

9奶脯肉位于猪腹部，连接软五花肉下方，是猪肉的次品，脂肪较多，结缔组织多，泡泡肉多，一般适用于炼猪油。

泡泡肉

10臀尖肉位于..凸处尾巴根上方部分，肉质细腻，可以代替里脊。适用于多种烹调方法。带皮的臀尖肉是回锅肉的最佳食材。

刀指的位置就是臀尖肉

11坐臀肉位于后腿肉中间，介于臀尖肉和弹子肉中间，纤维较长、肉质较老，适用于切丁、丝、片。

坐臀肉之蒜泥白肉

12弹子肉是后腿肉中一块椭圆形的净瘦肉、纤维短，肉质嫩是炒肉丝、肉片的理想原料。

弹子肉

我是光哥小食堂，曾经的专业厨师，现在就把自己知道的烹饪知识和技巧分享给你们，让你们在家享受到餐厅的味道。微不足道的原创文章，希望喜欢的朋友，点赞收藏。禁止搬运和盗图，盗用必究。