为什么农村过年做豆腐（为什么农村过年要早起）

时光匆匆，岁月流逝，很多变化在悄然发生，那些孩提时的民俗习俗，转眼间就已经消失或正消失在历史的长河中。但照片光影记录下的过往，承载了几代人的记忆和难以言说的情感。

日前松江区融媒体中心发起“老照片里看春节”主题征集活动，活动一经发布，松江市民的集体回忆被唤醒，大家纷纷翻出压箱底老照片，在一张张定格画面中寻忆彼时的年味儿。春节的脚步越来越近，小编提前“造势”一番，将征集来的老照片一一呈现在大家面前，一起重温记忆中的浓浓年味。

腊月里做豆腐 磨出浓浓年味儿

因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，过年做豆腐是一项传统的春节习俗。每当进了腊月，家家户户都开始张罗着做豆腐，院子里弥漫的都是豆腐的香气，这也是准备春节期间必备“年货”的开始。

那时候做豆腐，是全手工制作，费时费力，但经过时间打磨的味道也格外浓郁。黄豆提前泡好，加入适量水磨成豆浆。记忆中，旧时磨豆浆全靠人力推动石墨，推磨人心中自有节奏，一圈一圈下来，新鲜的豆汁便会均匀流出，接豆汁的容器里得铺好纱布，以便过滤掉残留豆渣。豆汁过滤干净，便倒入一口大锅里慢慢煮开，直至煮到豆浆里没有泡沫了。每次做豆腐，有两个环节是可以吃的。煮好的豆浆就是其一，从大锅里舀出一小勺放到碗里，加入适量白砂糖，又甜又暖。

接下来就是点浆，也是豆腐好不好吃最关键的一道工序。传统磨豆腐都是用卤水点制。俗话说，卤水点豆腐，一物降一物。把卤水化开，盛在瓢里，在豆浆锅里慢慢滴下去，一会儿功夫豆浆就开始起变化，慢慢凝结成絮状、块状物。点浆看似简单，实则最能考验制作师傅们的手艺了，资历深与否全由点浆来证明。

等豆浆变成豆腐花了，离豆腐成型就不远了。这豆腐花便是另一个可以吃的环节了。小孩子们用大碗装得满满的，洒上一层白砂糖或者鲜酱料，那一口嫩滑一顺溜就入胃入心了。

接着，拿一个竹筛子，衬上纱布，把豆腐花盛到筛子里面，用纱布包起来，上面放块木板。做豆腐的最后一道工序上演了。想吃嫩豆腐，就在木板上面压块轻一点的石头，想吃老豆腐就放块重一点的石头，嫩老拿捏全由自己掌握。

豆腐的吃法有很多，有的晒豆腐干，有的会做油炸豆腐，有的会切碎和其他菜品混在一起包包子，无论是大年三十的年夜饭，还是春节期间招待亲朋好友，豆腐都是万能的菜品。

年前磨豆腐，来年更幸福，这是一种传统文化，更是一道风趣年味。现如今，人们已经不用亲力推磨磨豆腐，但家家户户的年味儿正以其他方式被“磨”了出来……

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■文 牛立超 ■图 周平

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