巧克力加热变成渣怎么处理（巧克力加热过度变成豆腐渣）

今天是3月14日，你知道是什么节日吗？

喂，就算你不过节，节日还是要知道的。今天是白..人节。单身狗别走！不过节，还不能了解了解嘛。

情人节是男生给女生送礼物，而白..人节则是女生给男生送。送什么？

主角当然还是巧克力。

今天我们就趁机来梳理一下巧克力的几个冷知识。

前段时间我用可可果亲手做了巧克力，并且在小破站更新了视频。很多粉丝留言说：巧克力=豆腐，热巧饮料=咖啡。

你看，它们都是各种豆子做的，前两个是固体，后两个是液体。脑门一拍，这很有道理啊！

甚至还有人说，可可脂=猪油、可可粉=猪油渣粉末，我：？？？

手里的巧克力突然变油腻了

Whatever，先把猪油和猪油渣粉末放一边，我们来说说豆腐、咖啡和巧克力的故事。其实你仔细一想，事情没那么简单。

豆腐是湿黄豆加水研磨再点上卤水或者石膏得到的固体，副产物是大量豆渣。巧克力就不一样了，是可可豆经过发酵、炒熟、研磨、热熔和冷却定型得到的固体，在很大程度上讲巧克力是“重塑”的可可豆。

巧克力豆的妈妈都不认识它

而且巧克力几乎不含什么水分，也没什么残渣。所以，豆腐≠巧克力。

然后来看看咖啡。咖啡是咖啡豆研磨浸泡（或其他方法）得到的液体，液体中溶解了咖啡豆中的可溶物，但同时会产生大量不可溶的固体残渣。

热巧饮料也是把可可豆中的可溶物溶解在水里，但和咖啡不一样的是，可可豆（经过加工后）几乎可以全部溶解在热水里，而没有残渣。这么说，咖啡似乎可以和热巧画个等号。

再来说说猪油和猪油渣粉末。可可豆的主要组成部分有二：可可粉和可可脂。

可可粉在看的各位应该比较熟悉，很多甜点里的“巧克力粉”，就是猛吸一口呛得人直咳嗽的深色粉末，其实就是可可粉。

虽然呛人，但我就爱吃这层粉

可可脂很多人可能没见过，但它才是让巧克力入口即化的秘密。可可脂常温下呈固体，熔点约为37℃，吃巧克力入口即化的功劳就来自可可脂。也正是因为入口即化，再加上巧克力本身的流性，所以会让人感觉很丝滑。

入口即化的可可脂

那句经典的广告词大家知道吧，确实还挺契合巧克力的特点。但没有广告费，这广告词我可不能轻易说出来，顺便再给自己招个广告位。

要照这么看，那可可粉、可可脂和猪肉还真的有异曲同工之妙。猪肉加热熔化得到的猪油，约等于可可脂，剩下的油渣就约等于可可粉呢，yue~

而且它们热量都很高……

关于巧克力，还有一个老生常谈：白巧克力是不是巧克力？

白巧克力

在回答这个问题之前，咱们得先弄明白白巧克力到底是什么（废话文学+1）。

多年前，年幼无知的我以为白巧克力是奶制品，也就是类似奶酪、奶干之类的，后来发现它是纯正的可可制品。

来看看咱们的国家标准是怎么定义白巧克力的：

这话有点拗口，详细解释一下：

可可豆经过加工可以从中提炼出可可脂，剩下的“渣子”是可可粉。把其中的可可脂拿出来，不可以往里面额外添加可可粉或者其他的可可豆提炼物，那么这就是白巧克力（的原型）了。如果你往里面加可可粉，那它就被还原成巧克力了。

可可豆

为了弄明白白巧克力的性质，我们特意买了一块纯可可脂，看着是白色的，摸着有点硬但是表面滑滑的，闻起来和普通的巧克力差不多，吃起来和买的白巧克力口感也差不多，入口即化，就是没有那么甜。市面上买的白巧克力，大多会在可可脂的基础上添加糖和奶粉，所以会好吃一些。

所以，根据国家标准来看，白巧克力是巧克力。当然了，也有人认为，白巧克力里连可可粉都不含，就不能叫巧克力。行吧，也是仁者见仁智者见智了。

如果你收到的巧克力吃不完，千万别给你家狗吃。当然了，你也不一定收到这么多巧克力，再说了，有人不仅家里没猫，连狗都没有。我是说，万一呢。

不能喂狗狗吃巧克力，主要是因为巧克力里的两种成分——可可碱和咖啡因，人的肝脏能分解这两种物质，但是狗分解可可碱和咖啡因的能力很弱，它们会对狗的肌肉和大脑等造成伤害，导致呕吐、腹泻等。

当然了，俗话说抛开剂量谈毒性就是耍流氓（这句话都说累了，但还是要说），所以以可可碱为例，对于一条20斤左右的中型犬，吃120克纯巧克力，可能就不行了。

好好爱惜你家的狗子

图片来源：shutterstock.com

狗不能吃巧克力，但是单身狗可以吃呀！

吃了还很快乐，因为巧克力里有一种叫做苯乙胺的物质，苯乙胺能提高细胞外液中多巴胺的水平，多巴胺是什么我就不用多说了吧，就……所以……你懂吧？

如果你今天没有收到巧克力，自己去买一块就可以了嘛，快乐就是这么简单！

撰文 | 吴海峰

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 阿什么爽