今天是2021年最后一天，明天是元旦，也是阳历的新年。距离农历的春节还有一个月的时间。现在可以为春节家宴做准备了，传统的春节要贴对联，挂灯笼，这些都是为了营造喜庆的气氛，也是为了讨个好彩头，年夜饭的菜也不能太随意，最好是有好的寓意，下面分享适合春节吃的“10菜1汤”，其中有“6荤4素1汤”，每一道菜都有吉祥的寓意，下面来看一下吧。

一、孔雀开屏鱼（年年有余）

【材料准备】武昌鱼，胡萝卜，葱，姜，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，油

【操作步骤】步骤一：把鱼头和鱼尾剁下来。

步骤二：沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断。全部切好之后背部就可以展开。

步骤三：找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。

步骤四：切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈。

步骤五：在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，用筷子插一下能插动就是熟了。

步骤六：蒸鱼的过程中，把胡萝卜切成薄片。

步骤七：鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再闷5分钟。

步骤八：在最外圈摆上胡萝卜片，然后在里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。

二、糖醋排骨（连连高升）

【准备食材】排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

【操作步骤】步骤一：先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下。

步骤二：锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。

步骤三：调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。

步骤四：然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡的时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。

步骤五：熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。

步骤六：排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上。

步骤七：排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收粘稠。熬到排骨颜色红润光亮就可以了。

三、口水鸡（大吉大利）

【食材准备】鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。

【操作步骤】步骤一：姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

步骤二：熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。

步骤三：锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

步骤四：煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

步骤五：下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油炸出香味，搅拌均匀，红油就做好了。

步骤六：在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。

步骤七：把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。

四、水煮牛肉（牛气冲天）

【食材准备】牛肉，大头菜，豆芽，青菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料

【操作步骤】步骤一：先把牛肉切成3毫米厚的片。

步骤二：把切好的牛肉片放入清水中泡一下血水。牛肉放入大碗中，加入一个鸡蛋清，适量料酒，适量生抽，1勺白胡椒粉，再加入1勺淀粉，抓拌均匀。

步骤三：把油麦菜切段，用其他叶菜代替也可以。大头菜撕成片，切一些蒜末，姜片，再切点葱段备用。

步骤四：把花椒粒和干红辣椒放入炒锅中，小火慢慢炒，直到辣椒被炒变色，花椒和辣椒炒得很脆，炒好之后倒在案板上，用刀把花椒和辣椒切碎。

步骤五：切好之后放入盘中备用。

步骤六：锅里倒油，放入蒜末炒香，然后加入黄豆芽，大头菜，炒至大头菜变软，最后放入油麦菜翻炒到油麦菜变软就可以了，然后倒入大碗中备用。

步骤七：另起锅倒油，加入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料，把火锅底料炒散之后，加入适量清水。

步骤八：大火烧开之后，在沸水中，下入腌制好的牛肉片，全程一直要用大火，让牛肉片在沸水中快速烫熟，变色之后就可以捞出来了，这样牛肉口感才会软嫩。

步骤九：把牛肉片放在炒熟的青菜上，然后淋入煮牛肉的汤汁，在牛肉上面摆上蒜末，还有之前切的干红辣椒碎和花椒末，然后烧一些热油淋在上面，这道菜就好了。

五、炸肉丸（团团圆圆）

【食材准备】猪肉，葱姜，淀粉，鸡蛋，馒头渣，盐，油，生抽，蚝油，五香粉

【操作步骤】第一步：把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。

第二步：在碗里加入适量淀粉，加水调成水淀粉，搅成酸奶浓稠度，不会迅速低落的状态备用。

第三步：把2斤猪肉切成块，猪肉选七八分瘦的，这样炸出来的肉丸才会香而不腻，瘦而不柴。

第四步：切好的肉块放入一个碗中，倒入清水浸泡一个小时，泡出血水。

第五步：泡好之后把肉放入绞肉机中，搅成有黏性但是还有小颗粒的状态，这样吃起来口感更香。

第六步：肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。

第七步：接着在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水，越来越上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。

第八步：最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分，吃起来嫩而不柴。

第九步：最后放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。加了馒头渣的丸子，比直接用面粉口感还要好，馒头渣更蓬松，炸出来的丸子凉了也不硬。

第十步：锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊。

第十一步：中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。

六、油焖大虾（红红火火）

【食材准备】鲜虾，大蒜，葱，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，胡椒粉适量，油

【操作步骤】步骤一：先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。

步骤二：用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。

步骤三：切一些蒜末，葱花备用。

步骤四：碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。

步骤五：炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。

步骤六：炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

七、松仁玉米（金玉满堂）

【食材准备】熟玉米200克，松仁50克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，白糖30克，盐5克

【操作步骤】步骤一：准备一个玉米罐头，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

步骤二：炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。

步骤三：把玉米粒倒入油中，翻炒一下，玉米罐头不那么干，如果玉米粒干要适量加一点点水。

步骤四：下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软，胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。

步骤五：最后放入熟的松仁，松仁要去皮。加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。

步骤六：淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。

步骤七：加入水淀粉之后，整道菜是这种很顺滑，很滑嫩的状态就可以了。

八、蚝汁西兰花（财运亨通）

【食材准备】西兰花、胡萝卜、小米椒、生抽、蚝油、糖、盐、玉米淀粉

【操作步骤】步骤一：西兰花洗干净，花的部分撕成均匀的小朵，根部切条状胡萝卜切片。

步骤二：锅里倒水烧开，加入1勺盐，放入西兰花焯烫1分钟，然后捞出来，再把胡萝卜片也烫熟。

步骤三：把西兰花摆入盘中，根部做树干，花做树叶。胡萝卜片摆在最下面，在西兰花叶上面摆上辣椒圈。

步骤四：碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺糖搅匀。

步骤五：锅里倒油，放入料汁，再加入水淀粉熬成浓稠，淋在发财树上就可以了。

九、茄汁鹌鹑蛋（圆满吉祥）

【食材准备】鹌鹑蛋1斤，蒜末适量，生抽1勺，蚝油适量，番茄酱3勺，白糖2勺，五香粉适量

【操作步骤】步骤一：准备1斤鹌鹑蛋，锅里烧开水，加入1勺盐，放入洗干净的鹌鹑蛋，煮10分钟左右，把鹌鹑蛋全部煮熟。

步骤二：煮好之后，把鹌鹑蛋泡在冷水中晾凉，然后剥掉外皮备用。

步骤三：碗中加入1勺生抽，适量蚝油，3勺番茄酱，2勺白糖，适量五香粉，搅拌至糖融化，然后加少量水把酱汁调稀一点。

步骤四：切一些蒜末备用。

步骤五：锅中倒油，比平时炒菜的量稍微多一点，放入剥了皮的鹌鹑蛋，煎到表面微微出现虎皮色

步骤六：放入蒜末轻轻翻炒一下，小心不要把鹌鹑蛋翻破了，炒到出蒜香味的时候，加入之前调好的番茄酱汁，翻炒均匀，煎出虎皮的鹌鹑蛋，表面更容易裹上酱汁，等到酱汁全部挂在鹌鹑蛋上面的时候，就可以出锅了。

十、虾仁..豆腐（蒸蒸日上）

【食材准备】..豆腐、鸡蛋、大虾、蒸鱼豉油、大葱、胡萝卜

【操作步骤】步骤一：把..豆乳切成厚度均匀的圆片，摆入盘中，一片叠一片摆成圆圈。

步骤二：2个鸡蛋放入碗中打散，再加入适量清水和盐搅匀。淋在..豆腐的盘中，盘底刷油。

步骤三：大虾去掉虾壳吗，剥出虾仁备用，葱和胡萝卜切丝。

步骤四：把..豆腐的盘子放入蒸锅蒸10分钟，蒸到蛋液凝固，摆入虾仁再整5分钟。

步骤五：出锅后，中间放葱丝和胡萝卜丝，再淋点蒸鱼豉油，烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了。

十一、五彩酸辣汤（五福临门）

【食材准备】干豆腐，火腿，木耳，白玉菇，香菇，胡萝卜，葱，香菜，生抽，盐，老抽，醋，胡椒粉

【操作步骤】步骤一：香菇洗干净切掉根部，然后切成细丝。胡萝卜去皮也切成细丝，木耳提前泡发，切成丝状，然后把火腿和干豆腐也切成丝备用。最后切点葱花和香菜末，把白玉菇用手撕成丝备用。

步骤二：碗中打入1个鸡蛋，搅散备用。

步骤三：锅里倒入清水，烧开，加入香菇和胡萝卜丝，稍微煮一下搅匀后，下入白玉菇，煮到蘑菇和胡萝卜变软，放入火腿和干豆腐丝，用勺子轻轻搅匀。

步骤四：加入适量生抽，盐，老抽，搅匀后，淋入水淀粉，边淋边搅拌，一直到汤变得浓稠，水淀粉不要一次加入，边加边观察状态，太浓了口感不清爽，太轻了不够顺滑，最后食材都漂起来，但是用勺子盛一勺倒下去，有流动性就可以了。

步骤五：在沸腾的汤汁上淋入打散的鸡蛋液，先不要搅动让鸡蛋液定型。

步骤六：蛋液定型后，加入陈醋，搅拌均匀，醋的种类根据个人口味，香醋和米醋也可以的。最后加入白胡椒粉，胡椒粉的量也根据喜好，喜欢辛辣的就多放一点。

步骤七：出锅前淋入香油，撒入葱花和香菜末，酸辣汤就做好了。