疫情当下，各个门店都关门了，连着早餐店都包含在内，对于那些动手能力差的朋友，现在吃个早餐都成了问题，甚至外卖都叫不了，那真是苦不堪言啊！

一日三餐中，早餐的作用可谓是重中之重，要想自己的胃一直处于健康状态，那必须得吃早餐，而且如果家里没人会做早餐的话，那一家老小可就干瞪眼了。

不会做怎么办？下面就给大家推荐几道好吃又营养的早餐，非常实用的早餐食谱，学会后，一周吃早餐都不重样，再也不用愁早餐怎么吃了。

一、包子

包子可是作为早餐的代表，像我这样的河南人，早餐店没关门之前，必须得来一碗胡辣汤配上两个包子，这样才算是开启美好的一天。

【具体做法】：

1.首先准备一个和面盆，倒入一碗面粉，加入适量的温水，揉成偏软一点的面团，盖上一个锅盖，放在一边醒面20分钟。

2.碗中放入一把干粉丝，加入适量的温水泡软，取一个碗，打入3个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子搅匀打散，炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，搅成鸡蛋碎备用，然后把煎好的鸡蛋倒在菜板上，再用刀剁得碎一些备用。

洗净的韭菜一把，去根部，再切成韭菜碎，放入盆中，盆里加入少许食用油，用筷子拌匀，胡萝卜半根擦成细丝，再把萝卜丝切碎一点，把粉丝泡软以后，也用刀切碎，放到盆里面，切碎的鸡蛋也放入盆中，先不用拌馅。

3.20分钟过后，在案板上撒一些干面粉，取出醒好的面团，用手搓成长条，再切成大小均等的面剂子，撒上适量的干面粉，避免面团粘连，然后把面剂子逐个按扁。

4.盆里加入鸡精，食盐，芝麻香油，蚝油，胡椒粉各适量，用筷子拌匀备用。

5.把面剂子擀成薄一些的面皮，用左手托住面皮，再把馅料放在面皮中间，做成包子的形状，然后用同样的方法，把剩余的馅料全部包好。

6.蒸锅中提前烧水，在篦子上面刷上一层植物油，避免包子粘连，然后放入包子的生胚，水开后，放入做好的包子，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟，时间到了关火，取出蒸好的包子，依次摆在案板上，等不烫手的时候，就可以开吃了。

二、南瓜饼

早餐怎么能少得了南瓜饼呢，口感软糯、香甜很适合在家做给老人和小朋友吃。

1.准备半个南瓜，先削去外皮，切成薄片，放入蒸锅中，水开后计时，开大火蒸10分钟，蒸好以后取出，放入盆中，趁热撒上适量的白糖，用勺子把南瓜压成南瓜泥，放凉备用。

2.等南瓜放凉以后，分次加入糯米粉，用勺子搅拌均匀，和成偏软一些的面团，案板上刷上一层食用油，取一块南瓜面团搓成圆球，全部搓好以后放在案板上。

3.在案板上撒上少许玉米淀粉，取一些豆沙馅，把豆沙馅在淀粉上面滚一下，用刀切成小段。

4.再准备适量的面包糠，取一个南瓜球捏成面窝，放进去一段红豆沙，用手团起来轻轻拍扁，放入面包糠里面裹匀备用。

5.起锅添入食用油，等油温5成热时改小火，下入做好的南瓜饼生胚，刚下的时候不要推动，等南瓜饼漂浮起来，用筷子翻面，炸至南瓜饼外皮金黄酥脆时，捞出来控油，装入盘中就可以开吃了。

三、炸糖糕

说起糖糕，它可是有一个很悠久的历史典故的，相传是清宫御点。在以前，都是过年的时候才会炸上一盆，现在早餐店都关门，不如自己炸上一盆，满足一下味蕾。

1.准备面粉一斤左右，加入白糖5克，用手搅拌均匀，锅中水烧开倒入面粉，用勺子不停地搅拌，把面粉烫熟拌匀关火备用。

2.在案板上面涂上一层食用油，把烫好的面团摊开放凉，然后把烫好的面揉成团，揉搓至光滑细腻，放在一边醒面10分钟。

3.取一个小盆，加入白糖一小把，黑芝麻5克，面粉5克，加入面粉可以避免白糖液化而漏馅，然后用勺子拌匀备用。

4.等面团醒好以后，先搓成长条，再拽成大小均匀的面剂子，逐个按扁，放在掌心，团成圆形的面胚，然后捏成面窝，舀上少许馅料，团成包子的形状，再按压成圆饼备用，在案板上面涂上植物油，再把圆饼逐个拍扁。

5.起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，从锅边下入圆形的面胚，用筷子轻轻翻动，避免粘连，改中小火慢慢炸制，等糖糕完全漂浮起来，外皮金黄酥脆时，用筷子翻面，大约30秒后，即可捞出控油，装入盘子中，就可以上桌开吃了。

四、菠菜鸡蛋羹

这道菠菜鸡蛋羹，最适合家里的老人小孩吃了，营养丰富、口感嫩滑，早上来上一盘，一天都有精神。

1.准备洗净的菠菜一把备用，取一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐1克入底味，鸡粉1克，料酒几滴去腥，然后用筷子搅匀，加入一勺清水，清水和鸡蛋的比例为一比一，再次搅散备用。

2.另外取一个小盆，先刷上一层植物油，这样更利于蒸好的鸡蛋羹脱模，再把搅好的鸡蛋液用漏勺滤出泡沫，这样可以使蒸出的鸡蛋更加滑嫩。

3.起锅烧水，加入少许植物油，水开后下入菠菜，焯水一分钟，捞出控水，再过一下凉水，放在干净的菜板上，用刀切成小段，放入小盆中。

4.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末，红椒半个切成红椒粒一起放入小盆中，加入生抽5克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用。

5.再把切好的菠菜倒入鸡蛋盆里面，搅拌均匀，封上保鲜膜，用牙签扎上几个透气孔，蒸锅中烧水，水开后放入菠菜和鸡蛋，开大火连续蒸8分钟。

6.时间到了，取出蒸好的菠菜鸡蛋羹，用刀尖在小盆的边上划上一圈，再倒扣在干净的菜板上，用刀切成小块，放入瓦煲里面，美味即成。

五、韭菜馅饼

馅饼是作为早餐中最适合吃的一种美食了，口感酥脆，味香馅多，吃上两个就能饱。

1.取一个小盆，倒入面粉300克，加入食盐1克用来增加面粉的筋性，然后搅散，加入适量的开水，边加边搅拌，搅成面絮以后，加入少许的植物油，这样可以使面团更加柔软，然后揉成软一点的面团，封上保鲜膜，醒面10分钟。

2.准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入白醋几滴去腥，搅匀打散，平底锅烧热，添入少许植物油滑锅，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅散，把鸡蛋煎熟，倒入小盆中备用。

3.准备韭菜一小把，切成韭菜碎，放入菜盆中，红椒半个，切成红椒粒，和韭菜放在一起，泡好的粉丝一小把，用刀剁碎后放入盆中，盆里加入少许植物油拌匀，这样可以锁住韭菜里面的水分，避免韭菜出水。

4.盆里加入十三香1克，食盐2克，胡椒粉1克，蚝油3克，香油2克，调料也可以根据自己的口味添加，再倒入鸡蛋碎，拌匀备用。

5.在案板上刷上食用油，取出一小块面团，先用手摊开，再用擀面杖擀成长方形的面皮，放上调好的馅料，先把两边分别折起来包住馅料，再从一端卷起来，然后把接口压在下面，做成生胚，把剩余的馅料都按这个方法做好备用。

6.电饼铛烧热，先刷上一层食用油，再放上做好的生胚，用手按压成圆饼，再刷上少许食用油，盖上锅盖，半分钟以后把馅饼翻面，烙至一面呈微..时，再次翻面，把馅饼烙至两面金黄，即可出锅装盘。

说实话，其实外面买的不如自己做的，自己做的可以根据自己或者家里人的口味来调整，外面的都太单一了。自己做的，吃着也放心不是，疫情在家，学着做一次上面推荐的早餐，一周都不重样。

（第一名厨编辑：阳阳）