冷冻肉一般是牲畜或家禽宰杀后再经迅速冷冻后，然后在零下18℃以下急冻，肉的深层温度能不超过零下6度的肉品，在我国较为常见。大家在超市买到的肉一般都是冷冻肉，只有去市场，才有可能买到新鲜宰杀的当天的肉。

很多人为了方便一次性购买大量的冷冻肉冻在冰箱，其实这是一种错误的做法。冷冻肉虽然能保存比较长的时间，但是是存在最佳食用时期的，超过期限，会给健康带来不良影响。有这种说法传出，说长期吃冷冻肉会致癌，这是真的吗？让我们一探究竟。

长期吃久冻的肉会致癌吗？

在了解这个问题之前，我们先了解一下冷冻肉到底在冰箱里能够存放多长时间的问题。

山东电视台《生活大调查》，曾经做过这样一期节目，随机走访家庭，选取了4份样品，分别是冷冻了一年的猪肉，冷冻了两年的鱼肉，以及鲜猪肉、鲜鱼肉。把这4份样品送到SGS检测，发现冷冻了一年的猪肉挥发性盐基氮比新鲜猪肉高出了50%，冷冻了两年的鱼肉挥发性盐基氮比新鲜鱼肉高出了120%。

挥发性盐基氮是衡量肉制品新鲜度的卫生指标。虽然这项实验中，冷冻肉和新鲜肉都没有超出这一指标，但是如果超标严重会有腐烂的风险，人体吃下去食物中毒的可能性较大。

接下来讨论一下冷冻肉是否会致癌的问题，其实有这样的可能性。长期存放的冷冻肉里含有许多细菌，甚至会滋生寄生虫，因为有些细菌和寄生虫并不怕冷。

而且冷冻肉放的时间久了，脂肪和蛋白质氧化肉质会裂变，经常吃对身体无益，甚至会增加得癌的可能性。

另外经常吃冷冻肉没有好好储存，还有可能得炎症性肠病，会诱发腹泻，尤其是冷冻时间超过一年的肉，出于健康考虑，不建议继续使用。

冰箱里的肉冻多久就不能吃了？

冰箱并不等于保险箱，肉类冻在冰箱里并不是万无一失的，超过了一定的时间不建议使用。先说猪肉，这是生活中最常见的肉类，冻在冰箱的猪肉要尽快使用冷冻时间不要超过三个月。如果是鸡、鸭、鹅等禽肉类，能够保存8~10个月的时间。如果是海鲜类，大约可以冷冻半年的时间，不过如果想保留原有新鲜的口感，冷冻不要超过两个月。

如何安全冻肉？

1、 冷冻之前不要清洗

从超市或者市场购买回来肉，不要惊喜，可以直接放进冰箱的冷冻室冷冻。如果先清洗再冷冻，会影响肉的口感。

2、 不要大块冷冻

购买回来肉要先做预处理，不要大块的冷冻。一是为了减少解冻的时间，二是为了避免重复冷冻。

3、 避免反复冷冻

有些人吃不完会把剩余的肉类再重新放回冷冻室，这样反复冷冻，反复解冻，细菌很容易滋生，安全性大大降低。把肉类切成小块，随去随化，随化随吃，最为健康。

4、 肉类不要混放

在储存的时候，不同种类的肉不要放在一起，否则是很容易串味的，尤其是羊肉、鱼肉等有特殊味道的肉类。

5、 冰箱不要放太满

不管是冷冻室还是冷藏室，不要塞得太满，因为塞得过满会影响制冷。制冷跟不上，温度受影响，食物的保质期就会受到影响。

6、 不要不做清洁

冰箱冷冻室虽然温度低，但是也是会存在细菌等脏东西的，所以要定期地清理冰箱。冰箱干净了，储存食物才能更加放心。

家医君寄语

现如今冷冻肉非常普遍，正规超市等售出的冷冻肉是符合国家标准的，可以放心吃。但是有一点需要注意，冷冻肉最好不要一次性存太多，冷冻肉冷冻过长时间，会存在健康隐患。随买随吃是最好的选择，如果不得已买多了，可以正确储存，安全正确的冻肉才能吃得放心。

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