水饺有哪些种类的馅「猪肉水饺有哪些种类的馅」

一家水饺店的生意好坏，或者家庭制作的水饺好吃不好吃？取决于水饺馅的调制方法，今天就跟大家分享17种水饺馅料的调制配方。

一. 墨鱼茼蒿馅

墨鱼茼蒿馅

原 料：

墨 鱼 肉 500 克， 茼 蒿 梗 100 克。

调料：

芝麻油 10 克，白胡椒粉 1 克，姜末 25 克，葱花、色拉油各 50 克，盐 7 克，味精 5 克。

制作：

1. 墨鱼肉洗净，放入绞肉 机内绞成泥；茼蒿梗洗净，切成粒。

2. 墨鱼肉中先加入清水 50 克搅打均 匀，然后放入盐、姜末、葱花、味精、 白胡椒粉搅拌均匀，再放入色拉油和 芝麻油搅拌均匀，最后撒入茼蒿梗拌匀即可。

提示：

1. 制作墨鱼馅料，一定要 最后加油。

2. 如果将茼蒿换成韭菜， 同样可以做出美味的馅料。不过，如果是制作墨鱼韭菜馅，那么就不能放葱花了。

二. 海米黄瓜鸡蛋馅

海米黄瓜鸡蛋馅

原料：

黄瓜 500 克，炒鸡蛋碎、 泡好的海米各 100 克，水发黑木耳 40 克。

调料：

味精、鸡粉各 5 克，盐 12 克， 色 拉 油 150 克， 葱 花 50 克， 姜末 15 克，白胡椒粉 1 克，芝麻油 10 克。

制作：

1. 黄瓜洗净，切碎后加入 盐 10 克略微腌制，挤干水分；海米、木耳分别剁成粒。

2. 将所有原料加入 剩余调料混合均匀即可。

三. 海肠韭菜馅

海肠韭菜馅

原料 ：

宰杀后的鲜海肠 500 克， 韭菜 250 克，水发黑木耳 50 克。

调料 ：

盐 5 克，色拉油 50 克， 白胡椒粉 1 克，味精、芝麻油各 8 克， 味达美酱油 10 克。

制作 ：

1. 海肠、木耳分别洗净， 剁成小丁；韭菜洗净，切成末。

2. 所有用料混合均匀即可。

四. 虾仁扇贝韭菜馅

虾仁扇贝韭菜馅

原料：

韭菜 500 克，水发粉丝、 新鲜扇贝肉、虾仁（110 个头左右） 各 150 克，水发黑木耳 50 克。

调料：

盐、味精各 8 克，芝麻油 10 克，色拉油 60 克，高汤 30 克。

制作：

1. 扇贝肉一切为二；木耳、 韭菜、粉丝分别切成末。

2. 所有用料混合均匀即可。

五. 番茄虾仁扇贝丁馅

原料：

番茄 500 克，新鲜扇贝丁、 新鲜虾仁（110 个头左右）各 150 克， 水发木耳 50 克，韭菜、炒好的鸡蛋 碎各 100 克。

调料：

味精 12 克，鸡粉 10 克， 色 拉 油 120 克， 葱 花 50 克， 白胡椒粉 1 克，芝麻油 8 克，姜末 15 克。

制作：

1. 番茄用开水略烫，撕去 外皮，将其切成 1 厘米见方的小丁；木耳剁成末。

2. 韭菜切成末；扇贝 丁一切二；虾仁去沙线。

3. 将原调 料混合均匀即可。

六. 蛤蜊芸豆馅

蛤蜊芸豆馅

原料：

芸豆 500 克，圆葱 100 克， 新鲜蛤蜊肉 300 克。

调料：

老抽 10 克，生抽 20 克， 味精 5 克，盐 7 克，姜末 50 克，香 菜梗末 25 克，葱油 60 克，熟猪油 100 克，十三香 2 克，白胡椒粉 1 克， 芝麻油 8 克。

制作：

1. 芸豆去掉老筋，切成小丁，焯水后挤干水分；圆葱剁成粒；蛤蜊肉冲洗去沙。

2.将原料放入盘内， 加入调料调拌均匀。

七. 黄花鱼基础馅

原料：

新鲜黄花鱼肉 500 克。

调料：

清水 150 克，盐、味精各 5 克，鸡粉、文蛤粉各 3 克，蛋清 2 个， 料油 50 克。

制作：

黄花鱼肉洗净，放入绞肉机 内或直接用刀背将鱼肉剁成蓉，先加入清水，朝一个方向搅打上劲，加入盐、 味精、鸡粉、文蛤粉调味，倒入蛋清 搅拌均匀，最后再淋入料油拌匀。

八. 萝卜丝虾皮馅

原料：

青萝卜丝 500 克，虾皮 75 克，水发粉丝 150 克，韭菜 100 克，胡萝卜碎 50 克。

调料：

盐 7 克，味精 5 克，鸡粉、 芝麻油各 10 克，花生油 125 克，姜 末 15 克，白胡椒粉 1 克。

制作：

1. 萝卜丝放入沸水中大火焯 透，捞出控水，粗剁几下；粉丝、韭菜 分别切成末。

2.所有用料混合均匀即可。

九. 海蜇虾仁馅

原料：

虾仁（110 个头 左右）80 克，海蜇头 35 克， 韭菜 120 克。

调料：

花生油 35 克， 熟猪油 25 克，味达美酱油 10 克，盐 2 克，味精 3 克， 生抽 8 克。

制作：

1. 虾仁去掉沙 线；海蜇头切成 1 厘米见 方的小丁，用 40℃左右的 温水冲洗干净，入沸水中 快速焯水，挤干水分；韭 菜切成末。

2. 将所有用料 混合均匀即可。

十. 鲅鱼海蜇馅

原料：

鲜鲅鱼肉 2750 克， 韭 菜 660 克， 海 蜇 500 克。

调料：

生蛋清11个， 盐 70 克，味精 125 克， 熟猪油 137 克，鸡粉 50 克，色拉油 110 克，芝麻 油 60 克，白胡椒粉 5 克。

制作：

1. 鲅鱼肉切洗 干净，控干水分后先加入 蛋清，朝一个方向搅打均 匀，再加入清水 2750 克， 继续朝一个方向搅打至水 和肉混合均匀，下入熟猪 油、色拉油、芝麻油搅拌均匀，最后下入剩余的调料拌匀即成鲅鱼馅。

2.韭 菜切成末；海蜇头切成 1 厘米见方的小丁，用 40℃左右的温水冲洗干净，入沸水中快速焯水， 挤干水分。

3. 客人点水饺时，再将韭菜、海蜇 头和鲅鱼馅料混合均匀。

十一. 海米山麻楂馅

原料：

泡好的海米、猪肉末各 100 克，山麻楂野菜 500 克，葱花 50 克。

调料：

味精、鸡粉各 5 克，盐 6 克， 花生油 50 克，味极鲜酱油 2 克，姜 末 15 克，芝麻油 10 克。

制作：

1.山麻楂洗净后快速焯水， 捞出冲凉，挤干水分后剁成末；海米 切碎；猪肉末加入味极鲜酱油。

2. 山麻楂加猪肉末、海米末调匀，加入调 料和葱花混合均匀即可。

山麻楂：

地方称山妈妈菜、山马 踏、山妈菜，是胶东沿海比较多见的 野菜。烹调时主要取其鲜嫩茎叶，可 以用来调制馅料，也可以用来凉拌。

十二. 海螺韭菜馅

原料：

净海螺肉、韭菜各 200 克， 猪肉末、水发木耳各 100 克。

调料：

味极鲜酱油 2 克，味精、 鸡粉、盐各 5 克，花生油 50 克，芝 麻油 10 克。

制作：

1. 将海螺肉切成黄豆粒大 小的丁；韭菜、木耳分别切末；猪肉末加味极鲜酱油调均匀。

2. 将所有 原料、调料混合均匀即可。

十三. 海虹茄子馅

原 料：

净 海 虹 肉 200 克， 茄 子 400 克，猪肉末 100 克，香菜、鲜 红椒各 50 克。

调料：

味精、鸡粉、盐各 5 克， 味极鲜酱油 2 克，花生油 20 克，葱花、 姜末各 50 克，芝麻油 10 克。

制作：

1. 将茄子去皮，切成长细 丝，放入沸水中快速焯透，捞出挤干 水分，切碎；海虹肉焯水；猪肉末加味极鲜酱油调均匀。

2. 将所有原料、 调料混合均匀即可。

十四. 茼蒿蛏子馅

原料：

带壳的新鲜蛏 子、 茼 蒿 各 500 克， 韭 菜 100 克。

调料：

盐、味精、鸡 粉各 8 克，芝麻油 10 克， 花生油 50 克。

制作：

1. 蛏子用开水 烫至壳张开，取出肉，切 碎；茼蒿、韭菜均切细末。

2. 将所有原料、调料混 合均匀即可。

十五. 香椿虾仁馅

原料：

虾仁 200 克，香椿 500 克， 猪肉末 100 克。

调料：

盐 6 克，味精、鸡粉各 5 克， 味极鲜酱油 2 克，芝麻油 10 克，花生油 50 克，葱花 30 克。

制作：

1. 虾仁、香椿分别用开水 略烫，过凉后切细末；猪肉末加味极 鲜酱油调均匀。

2. 将所有原料、调 料混合均匀即可。

十六. 黄花鱼韭菜馅

原料：

鲜黄花鱼 1 千 克，猪肥肉、韭菜各 200 克。

调料：

盐、味精、鸡粉 各 15 克，白胡椒粉 2 克， 葱姜水 200 克。

制作：

1. 猪肥肉用刀背 剁成蓉泥；韭菜切成末。

2. 黄花鱼出净肉，去皮后 剁成蓉，先将入葱姜水， 朝一个方向搅打上劲，再 加入盐、白胡椒粉、味精、 鸡粉，继续朝一个方向搅打搅拌上劲，放肥肉蓉拌匀，最后放入韭菜切 末拌均匀即可。

十七. 白菜海蛎子馅

原料：

净海蛎子 200 克，白菜 500 克，韭菜、香菜各 50 克。

调料：

盐 10 克，味精、鸡粉各 15 克，葱末、姜末、红椒粒各 20 克，花生油 50 克，芝麻油 10 克。

制作：

1. 净海蛎子肉用沸水微 烫；白菜、韭菜、香菜分别切碎，然 后取白菜挤干水分。

2. 将所有原料、 调料调拌均匀即可。