在北方，每当天气寒冷的时候，人们都喜欢吃点热乎乎的带汤的面条，比啥都得劲。糊涂面条是一种传统的河南民间美食，在农村吃的比较多一些，据说是在生活艰苦的年代里，粮食不够吃，但是人们还要从事繁重的体力劳动，于是精明的家庭主妇们为了让家人能吃饱饭，于是就发明了这个糊涂面条。

糊涂面条

糊涂面条的叫法来源于河南，在河南人们称呼玉米糊糊做的粥叫做糊涂，糊涂面条就是用玉米糁或者玉米面做汤底，加入杂面条，红薯叶，黄豆，青菜，胡萝卜等各种食材，熬在一起，做成一锅比较稠的面条，由于食材丰富，吃起来扛饿，所以在河南的农村非常受欢迎。

现在物质极大丰富了，人们已经不再为吃不饱肚子而发愁了，糊涂面条也做为种具有怀旧情怀的美食出现在人们的餐桌上，特别是家里上了岁数的老人，特别喜欢吃这个。还有一些饭店也出现了用糊涂面条作为招牌美食，来吸引食客，并且非常受欢迎。

在众多糊涂面条的做法中，芝麻叶杂面条无疑是最接地气最受欢迎的做法，把新鲜的芝麻叶晒干后储存起来，做汤面条时取出来泡软清洗干净，然后再和面条一起煮。听老人们讲，这个芝麻叶可是个好东西，芝麻叶含有蛋白质和糖类以及多种维生素，另外卵磷脂和钙以及铁与镁等多种物质。

原来人们盼望能天天吃到白面馍馍，现在人光想吃点杂面粗粮，其中粗粮面条多以绿豆面黄豆苗白面一起制作而成，口感略微粗糙，但是筋道爽口，作为一个从小吃过苦的农村出来的孩子，经常会怀念小时候的美食，也学着老辈人来做一些面食，北京的冬天十分寒冷，于是我做了一锅热乎乎的芝麻叶杂面条，觉得非常好吃，现在把具体的做法分享出来。

【所用食材】

绿豆面150克 黄豆面100克 面粉250克 鸡蛋1个 盐5克 温水150克 香芹1把 胡萝卜1根 黄豆1把 干芝麻叶1把 盐适量 生抽适量 鸡精适量 大葱1段 干辣椒2个 玉米面+白面适量

【制作流程】

1.提前把干芝麻叶用水浸泡，泡软，大概需要一夜，泡好的芝麻叶用清水洗净，然后放进锅里煮一下，大概5分钟，这样可以去除芝麻叶的苦味，捞出用清水浸泡，攥干水分，用刀切成段。

2.把黄豆浸泡，让黄豆吸饱水分，然后放进锅里煮熟，捞出备用。把芹菜的叶子摘下来，放进水里清洗干净。

3.把芹菜控干水分切成段，胡萝卜去皮擦成丝，大葱切成葱花，干辣椒切成段。

4.把绿豆面，黄豆面，面粉放进一个容器里，打入一个鸡蛋，撒入盐，加入温水，和成面团，面团要稍微硬一些。不同的面粉吸水性不同，根据实际情况来增减水的量。

5.和好的面团放进保鲜袋里醒10分钟，拿出来揉3分钟，然后再放进保鲜袋醒10分钟，在拿出来揉3分钟，再醒10分钟，再拿出来肉3分钟，这样揉出来的面团会更加筋道。把面团放进保鲜袋。

6.把醒好的面团取出放在案板上，撒上面粉，再揉一下，让面团变硬。团成一个圆面团。

7.撒上干面粉，用长擀面杖把面团擀成一个厚薄均匀的大圆片，撒上干玉米面，折叠起来。用刀把面片切成均匀的面条，如果家里有压面条机的话，这个工作可以交给面条机。

8.一切已经准备就绪了，接下来就可以制作糊涂面条了，起锅烧油，油热下入葱花和干辣椒，炒出香味。

9.锅中下入芹菜段和胡萝卜丝，翻炒均匀，加入芝麻叶，继续翻炒，加入盐，五香粉，生抽，炒2分钟盛出。

10.锅中加入热水，水开下入绿豆面，用小碗把玉米面和白面1:1加水调好，等面条浮起来时，倒入锅中，用勺子推一下锅，开小火。

11.等面条8成熟时，开大火，倒入芝麻叶胡萝卜芹菜，搅匀，加入黄豆，等再煮一会，加入芹菜叶。

12.用勺子搅一下锅，尝一下味道，可以加入盐，等面条汤变得粘稠，加入鸡精，搅匀，关火出锅。

一道忆苦思甜的芝麻叶绿豆杂面就做好了，年代感非常强，咸鲜味美，可以根据个人爱好加入一些辣椒油或者芝麻盐，味道更香。

制作技巧总结

1.这个面条最核心的技术就是绿豆杂面，如果有条件的话可以用面条机来制作，面要稍微硬一些，绿豆面组织比较松软，加入黄豆面可以增加面团的香味，蛋白质含量。

2.面团里加入鸡蛋可以让面团更加筋道，面粉的含量大于绿豆面和黄豆苗，这样的面团才能成型。擀的时候才能擀开，不至于裂开。

3.黄豆要提前浸泡，一定要煮熟，不然不熟的黄豆含有毒素，吃了容易中毒。芝麻叶本身有苦味，表面会附着一些杂质和灰尘，一定要清洗干净，用开水煮一下，去除苦味。

4.糊涂面里最经典之笔的糊涂，只加玉米粉的话汤会有些泄，可以稍微加一些面粉搅和一下。这样做出的面条比较粘糊。

结语

芝麻叶绿豆糊涂面，饱含了多少人对过往生活的回忆，成为生命中不可磨灭的记忆，今天再吃起这个面条，是不是有种怀旧的感觉。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

• 我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创首发，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！