公丁香和母丁香的区别（公丁香和母丁香的味道）

丁香，对于喜欢香料的朋友而言，那一定是再熟悉不过的，就算是刚刚接触香料朋友，我相信对于丁香的大名也一定不陌生的，今天我们便来聊聊丁香这种香料，和之前聊到的丁香基础使用方式不同，今天聊得会更为深入。

在开始今天的话题前，先回答一位朋友的疑问，紫丁香和我们作为香料使用的丁香是不一样的，虽然它也带有香气，但是它遇热之后的苦涩感十分明显，只可以作为中药使用，而不能作为香料。我们常用为香料的丁香，一般认为是属于桃金娘科蒲桃属植物，丁香分公母之别，而所谓的公母之别其实是花蕾与果实的区分，花蕾为公，果实为母，上图所示的便是公丁香了。

丁香的公母之别，在于香料使用时，其实还是有不少实际意义的，公丁香的植物香油含量大约是15%-20%，而母丁香则要远低于它，只有5%-9%左右，也真是因为这个原因，公丁香的出香要快于母丁香，同时公丁香的穿透力也强于母丁香。公丁香的这些特点，从另一个方面来看，就是决定了它香气霸道的原因，而母丁香则是有效的缓解了这样的特点，相比下母丁香的香气则是要显得更为通透和清新许多。明白这样的差异，便是进入丁香应用的一个基础，而如何根据这样的差异做出搭配，这便是丁香使用中的进阶要求了。公丁香和母丁香两者的料性差异，这便为细分它们各自的搭配和使用提供了基础。公丁香的推力较大，而且香气性格霸道，所以它在一般的应用中，只能是在使料的位置，同时它的渗透力强悍，这样的特性也让它在构筑后香是成为主轴。也是因为它的渗透强，所以它可以搭配上肉蔻、草蔻、生姜、槟榔片这样的香料，让香味的更为的入里。

公丁香在对于麻辣配方而言，它可以更好的赋予麻香，特别是和香果、川穹这类香料搭配时，提高麻舌感的效果是明显的，而母丁香则不同，它的香气通透而且相对于公丁香来说要悠远和多重，同时它的香气个性并不算霸道，所以它的用量上可以多于一般公丁香的用量，可以在一组配方中用于佐料，甚至是臣料的位置也是比较常见的。母丁香在功能上其实不不太建议作为一种推力剂，或者是构筑后香的主轴使用，它在小鸣个人看来，更多的是类似于一种増香剂，所以它更为合适搭配上香叶、山奈、砂仁这类的香料用于増香。母丁香也可以搭配上辛夷、小茴香、莳萝籽这样相对比较清新的香料，让后香的香气显得更为通透，但是若将母丁香用于后香，那么一定要有推力较强的后香香料为主，例如辛夷、砂仁、香砂、荜菝这样的一类香料，而母丁香只是辅助的角色，它并不是主轴，这样可以避免香气浮于表面。

母丁香和公丁香其实都是一种不错的香料，对于丁香而言，绝对不是雄鸡独鸣的局面才对，用好丁香这种香料值得深入探讨。