发面碱放多了怎么补救（发面碱放多了怎么办能吃不）

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今天小乐给大家带来的是，当我们在制作包子馒头的时候，碱量过多的常见处理方法，希望我所分享的能给你带来帮助

前面我们在老面打碱方法的文章里面有说到过，老面打碱不仅是个体力活而且是个技术活，很容易出问题，这也是目前大多数店铺都采用酵母发酵而不用老面发酵的根本原因，不管是老师傅还是新同学，在制作老面包子馒头的时候，都会遇见过打碱过量的状况，打碱过量不仅吃起来口感不好，碱味刺鼻，而且外观看起来也很不好看，这个补救的办法其实很简单：

1、给碱量过多的面团增加更强的酸性面团，让酸和碱再次中合。

图片源自网络

也就是说，你可以将还没有打过碱的面团揪一块过来，与你已经打过碱但碱量过多的面团，再揉一次，以此达到平衡，保持碱量正常

2、让碱量过多的面团加速发酵

前面文章和视频我都给大家讲过，温度是影响打碱量的原因之一，温度越高，则需要加的减越多当我们在面团里面打入过多的钱，就可以把面团放在温度高的地方，比如厨房炉头，被窝等地方捂一捂，俗称跑碱，这样也可以达到面团酸度增加使之中合正常的效果

以上两点办法，学会后再也不怕碱打多了，想学老面发面的朋友放心去做吧？多练习多总结，你一定也会成为大神，如果你也有什么妙招巧策，不防留言探讨，大家共同学习，一起进步

好了，今天小乐就给大家分享到这里，有什么不明白的地方，记得关注私信我哦，制作不易，请朋友们动动你发财的手给我一个小赞，小乐将会有更多的动力，分享更优质的干货。