又要到年底了，又到了熏腊肉的时节。小编是湖北人，每到年底，每一家都会买好些猪肉回去腌制、烟熏，到了过年的时候，就能吃上香喷喷的腊肉了。甚至到了年后，出去打工的人也会带上一些去外地，只要好好保存，就可以吃上很久，想念家乡的味道了，就切一点下来，随便炒个蒜薹就很美味。

虽然很多家庭都会熏腊肉，但是我们过年时去不同亲戚家吃饭，会吃到各种不同的腊肉，有的太咸，有的太硬，有的吃起来口感很柴。腊肉如果吃着太硬，是很影响体验的，花了那么多时间做的美食，结果到嘴里却咬不动，你说气不气？

by芋儿烘焙

如果熏出来的腊肉吃起来很硬，而且不好吃，多半有3个原因：

1，腊肉没有熏到位。熏腊肉不能停火，这不是说你要一天24小时烧火熏腊肉，而是要把半干的树枝堆在一起，不用烧出明火，冒出浓烟就可以了。

2，煮之前没有把最外面那层皮烧透。外面那层皮熏过之后，是非常硬的，要用明火把这层皮烧破，不要舍不得。烧好之后洗干净再煮，就不会有那层老皮了。

3，用腊肉炒菜之前，先把腊肉切成片，上锅蒸10分钟，这样吃起来口感就会好很多，不硬不柴，还很清香。

熏好的腊肉可以和很多菜一起炒，比较常见的就是腊肉炒蒜苗，做法简单，下面把这道菜的做法分享给大家提前解解馋。

准备1把蒜苗，400克腊肉。

腊肉切片装盘，上锅蒸一会。

蒜苗洗净，斜切成段，单独装盘。

锅里放入少量食用油，把蒸过的腊肉放进去翻炒，炒至腊肉出油。

将蒜苗头子放入锅里，翻炒至变软。

放入蒜苗叶子，翻炒几下，放入适量鸡精，炒匀即可装盘。

肉香扑鼻！

梨姐的美味秘籍

因为腊肉会炒出油来，所以不用放太多油。

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