走油肉放冷冻还是冷藏（走油肉放冰箱冷冻能放多久）

“嘉”乡风味年夜饭，安排！

“在‘嘉’过年”——年菜篇

教你自制家常农家菜，

为春节增添嘉定年味。

之前的四道菜都学会了吗？

今天，我们将继续教你做

年夜饭餐桌上的嘉定农家美食，

赶快自己动起手来，

小秀一把厨艺吧！

第五道菜：走油肉

皮起皱纹、色泽红润、酥烂鲜香、下饭最宜！讲到这儿，想必大家都猜出来这道菜就是年夜饭餐桌上必不可少的走油肉了吧！五花肉经过油炸后金黄酥脆，肥肉肥而不腻、瘦肉吃起来又不会太柴，伴着浓郁的酱汁，配上白米饭，味道不要太“嗲”哦！

制 法

食材：五花肋排、葱、姜、茴香、黄酒、老抽、生抽、绵白糖

步骤：

1.将条肉洗净、焯水后，放入葱、姜，熬煮1.5小时左右，将煮熟的肋排捞出、去骨后放进油锅开炸。

2.待肉皮炸至金黄，即可捞出，放入温开水中浸泡30分钟。这段时间里，炸过的肉皮会慢慢起皱。

3.肉皮皱得差不多后，放入冰箱冷藏，2小时后即可取出切成小片。

4.将走油肉肉皮向下放在大碗内，加入葱、姜、茴香、黄酒、老抽、生抽、绵白糖，隔水蒸2小时，再将原汁倒入锅内，烧至绵稠，最后浇到肉上，便大功告成了。

第六道菜：沥江酸菜鱼

酸菜鱼应该算是近年来年夜饭餐桌上的“后起之秀”了吧。作为冬季不可缺少的一道温暖菜，带来年夜饭餐桌上的阵阵暖意。先来口浓而不腻的汤暖暖唇舌，再来口嫩滑的鱼肉吸溜入嘴，鲜香软嫩一锅端。这年年有“鱼”的目标可算是达成了！沥江酸菜鱼在全市海派农家菜大擂台脱颖而出，入选十大创意农家菜。

制 法

食材：黑鱼、酸菜、老母鸡、葱、姜、蒜、料酒、白醋、盐。

步骤：

1.将鱼肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.水煮沸后，将酸菜切段放入锅中，加热后捞出，放一边备用。鸡汤倒入锅中后，将酸菜放入鸡汤中，加入盐、白醋调味，沸腾后出锅。

3.鱼片焯熟后捞出，过一遍凉水。

4.将鱼片铺在酸菜上，最后撒上葱花，酸菜鱼就制作完成了。

第七道菜：薄脆猕猴桃饼

把猕猴桃加入蛋挞，酸酸甜甜的滋味，让你迅速从大餐的油腻中脱离而出。经过烘烤的口感，更是清新酥脆。这款好看又好吃的薄脆猕猴桃饼入选了嘉定区农家菜大擂台“十大农家点心”。

制 法

第八道菜：八宝饭

一说到八宝饭，浓浓的嘉定百姓过节的味道就扑面而来了，年夜饭一定少不了寓意吉祥平安、团团圆圆、幸福甜蜜的八宝饭。晶莹发亮的猪油糯米，舀一勺放嘴里，豆沙、红枣、核桃、葡萄干……刚蒸出来的八宝饭，热气腾腾，甜软香糯，一口下去满满的都是幸福。

制 法

食材：糯米、猪油、豆沙、白糖、红枣、核桃、葡萄干

步骤：

1.糯米先用冷水浸泡24小时左右，洗净上笼蒸熟，然后倒入盆中加白糖、猪油适量，搅拌均匀，醒涨一段时间。

2.在碗中先加入醒好的糯米饭，中间加入适量豆沙，倒在碟上，加上红枣、核桃、葡萄干等，隔水蒸25-30分钟，即可新鲜出炉。

浓浓的嘉定年味，

还得从准备一桌团圆年夜饭开始。

关注“在‘嘉’过年”——年菜篇，

我们继续探访嘉定年夜饭餐桌上的农家美食，

教你自制一桌“嘉”乡风味年夜饭。

【来源：嘉定三农】

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