拜年是什么(拜年是什么时候拜)
烟台年俗
文:周政
(年夜饭)
年夜饭是烟台人过大年中最重要的节目。
除夕头天晚上为“小年夜”,除夕当天叫“大年夜”。年夜饭就是大年夜的这顿晚饭,这是与天地、祖宗、神灵、家人同食的一顿饭,是要隆重准备的。烟台人的话是,“千顿饭,万顿饭,不抵三十晚上这顿饭。”可见年夜饭的重要性。
吃年夜饭,又叫“分岁”,全家人都要在,这顿饭才有个大家大吃,小家小吃之分。无论如何,这顿饭是家宴中最讲究的,就不分什么全桌头、半桌头、十二碗、四一六、四二八啦,有什么好菜就统统上吧,简直是胜过满汉全席。
虽然是这样,也有些忌惮的东西,年夜饭鸡是不能上席的,烟台人说,“吃鸡时气低。”另外带有霉、死、坏、散、完、碎、分、丢等所谓不吉利的物品不能上席,包括谐音字都不行。比如说,蒜就不能叫蒜,得叫“义和菜”。
烟台人的年夜饭,有几道特别菜,一是通天海参,二是全家福,三是水陆聚会,四是福禄寿喜,五是四季来财,六是吉祥如意。
说起这几道菜特别,实际上就是叫得名字特别,做工用料都很简单。所谓通天海参不过就是葱烧海参,全家福就是猪肚、鲜贝、虾仁、豆腐一锅炖。这样菜,那样菜,蒸鹅这道菜是要吃的。烟台人讨个吉利话是,“吃鹅年年挣的多。”
不过这是城里人吃的,乡村又有自己的讲究,渔村也有自己的讲究。在有的村,年夜饭是少不了芋头、方瓜、黄米糕的,渔村是少不了春卷的。这春卷又叫“金条”、“金元宝”,用鸡蛋做皮,中间包上肉馅,在油锅里一炸,蜡黄的春卷,不但名称好听,而且又中看、又中吃,和粉红色的喜旺货腿,碧绿色的菠菜放在洁白的浅盘里,喷着香香的油泡端上桌,单此一品,即增加了无限的温暖气氛,又是春天来临的象征。何况还有其它的菜呢?氽丸子是要有的,但不能叫丸子,得叫“元”,名之曰,团团圆圆。韭菜炒肉丝是不可少的,寓意,事事如意,样样齐备的意思。讨个“口采”,是烟台人最良好的祝愿。
当然最重要的还是酒,有菜无酒不成年吗,家中不论老少男女,不管会喝不会喝,多多少少总得抿几口。三杯酒落肚,和睦和祥,往日有怨有恼也被喜庆化解,握手兄弟,相拥祝福,满座人面上通红,笑语风生,此时除夕夜渐深,月已西去,旧年将尽,新年即来,倍觉得春意盎然了,家和万事兴了。
壹点号 周政文学专栏
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