不管做什么豆腐，牢记2个窍门，豆腐韧性十足，味道不比饭店里差

天气冷起来了，很多人都开始养生了，当然饮食也不例外，饮食讲究膳食均衡，尤其是在冬天经常会吃大量的肉类补充能量，但是不能也一直吃肉，首先是现在市场的肉类也不便宜，囊中难免有羞涩之时，其次顿顿吃肉，身体也会“膨胀”的吃不消。

所以饮食要荤素搭配起来，这样身体吸收的营养才能达到均衡，偶尔吃吃豆腐也是不错的选择。

说到豆腐，很多年轻人都不喜欢吃，却受很多老年人喜爱，年轻人会觉得做起来太麻烦了，吃起来没什么味道，还没吃过瘾，三两口就吃没了，而年纪大一些的人就很喜欢，因为豆腐的营养丰富，口感吃起来又比较软嫩，还有助于肠胃的消化吸收。

在饭店里我们经常会看到菜单上的麻婆豆腐，香煎豆腐之类的菜肴，也不知道这些厨师是怎么做的，总感觉自己要是在家做，做的味道比不过饭店里面的。

不管做什么样的豆腐，都要牢记这2个窍门，这样做出来的豆腐的韧性非常好，味道也绝对不比饭店里差，如果你也想做出更好吃的豆腐，一起来看看有什么窍门吧。

【抱蛋豆腐】

食材：嫩豆腐一块，鸡蛋2-3个，玉米淀粉，小葱，生抽，蚝油，小米椒，白芝麻，食盐，植物油。

【做法】

第一步：将豆腐切成1厘米左右的薄片，碗中打3个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，每一块豆腐都放进鸡蛋液中，裹一层鸡蛋液，然后取出再裹上一层玉米淀粉，就可以放在盘中备用了。

【诀窍一】：裹上鸡蛋液后需要快速裹上玉米淀粉，防止鸡蛋液流失。可以在盘中先撒上一层淀粉，裹好了鸡蛋液直接放入盘中，然后在上面再撒上一层淀粉，这样可以很好地保护豆腐的韧性，在煎的过程中不会被煎烂。

第二步：碗中倒入2勺生抽，1勺食盐，葱花，1勺白芝麻，1勺蚝油，少许小米椒末，然后搅拌均匀备用。

第三步：锅中烧油，开小火，慢慢的把一块块豆腐放入锅中，注意不要扔下去，防止热油溅出来。

第四步：等到豆腐一面煎的定型后，然后开始慢慢的旋锅，让比较靠旁边的豆腐也能均匀地煎到。

【诀窍二】：开小火，然后用擦干水分的筷子，轻轻地将豆腐进行翻面，千万不要用锅铲去翻，这样很容易将豆腐铲烂，豆腐如果破皮了后直接接触到油，很快就焦了，会不好吃，所以一定要用筷子去翻动，水分要擦干，避免水分滴到油里溅到手上。

第五步：待两面都煎的金黄的时候，倒入调好的料汁，大火收汁，汤汁变得浓稠就可以了。

第六步：出锅装盘。

其实凡事平常心就好，包括膳食也是如此，跟平时习惯就好，荤素搭配食用，肉吃多了，也偶尔吃吃素的，当然，一般的荤素合理搭配、不要太油腻、不刺激这些基本规条还是得遵守。