五花肉可以做肉段吗（五花肉怎么做压肉）

本期导读：五花肉最好吃的做法，馋肉的人别错过，香而不腻，能连干3碗米饭

五花肉是猪身上特别受欢迎的部位了，五花肉，位于猪的腹部，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部位的肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

把子肉是一道传统鲁菜，用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，入口有醇厚的余香，香而不腻。

把子肉是五花肉最好吃的做法之一，馋肉的人别错过，五花肉肥而不腻，瘦而不柴，和米饭是绝配，把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来，回味悠长，口口留香，能连干3碗米饭。下面分享下这道菜肴的做法：

【把子肉】所需材料：五花肉2斤、甜面酱50克、大葱1段、姜1块、八角2-3个、香叶4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、红烧酱油1汤匙、生抽3汤匙、冰糖3-4粒、料酒2汤匙、

做法步骤：

1.要选用带皮的下五花肉，下五花肉肥瘦相间，吃起来不腻不柴。把五花肉的皮在火上烤一下，或者把铁锅烧热，把五花肉的皮朝下，在锅内来回擦，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥，把肉皮洗净。然后，再把五花肉切成1-2厘米厚的大片。

2.把甜面酱放入碗内，再加入生抽和老抽，料酒，搅匀，调成酱汁，大葱切成段，姜切成片。

3.把切好的五花肉片放入盆内，淋入调好的酱汁，把五花肉的酱汁抓匀，使每一片的五花肉都裹上酱汁，腌制至少2小时以上，不要超过24小时。

4.把腌制好的五花肉肉皮朝上，放在砂锅内，每两片五花肉夹一片姜片和葱段，把五花肉都码在砂锅内，淋入腌制后剩下的酱汁，再放上剩下的葱段和姜片。

5.把八角、香叶、桂皮、小茴香、用纱布包上，放在砂锅内，再放入几粒冰糖，淋入水，水量要没过五花肉，盖上砂锅的锅盖，大火烧开，转小火，炖制1.5小时-2小时左右。

6.炖制期间要看好锅，不要糊锅底，如果水不够，要加热水，到时间后，打开锅盖，汤汁不要收干，保留一些汤汁，一锅香味浓郁，肥而不腻的把子肉就做好了。

小贴士:这道菜菜肴，用甜面酱和酱油调味，不用放盐，放几粒冰糖就可以了，不能吃出甜味。炖制时，要大火烧开，小火慢炖，炖制时间要长，五花肉才能香而不腻，入口即化。

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