卤水香料包能一直放在里面吗（潮州卤水香料包配方）

大家好：我是章嘴哥，我在深圳宝安石岩开了个小吃店，做四川特色小吃乐山甜皮鸭。

这篇文章和大家分享一下香料包在卤水里面熬多久

有些朋友分不清香料包在卤水里面到底是一直从头卤到尾呢，还是卤一段时间就拿出来。

还有些朋友不知道，为什么有的香料是打成粉末装在袋子里面，有的香料直接装在袋子里，还有一种直接把香料丢在卤水里面和卤水混合在一起，这三种方式卤制香料有什么区别吗

首先香料包正常情况下卤制半个小时香料味就出来了，因为卤水本身就是老卤水，不用担心香料味不够的问题。

至于香料包是半个小时后拿出来，还是一直在卤锅里面泡着，这主要和你卤的食材种类有关系。

比如拿我的甜皮鸭来举例，我这个锅正常卤鸭子可以装10只，但是如果香料包一直在卤水里面泡着，可能只能卤5只了。

香料包在卤水里面占的空间真的很大，所以从成本的角度上来考虑，要拿出来才行呢。

如果你是做五香卤水，卤一些鸡翅鸭鸭翅这些食材不大的，那就可以不用拿出来，这些食材本身比较小不占用什么空间。

卤肉要想好吃，就必须要把香料味卤到肉里面去，把香料包一直放在卤水里面就可以让食材更入味。

这里要重点说一下，并不是每次卤食材你都要加香料包，如果你的卤水香料味足够了，就可以不用加，卤水香料味不够再加香料包进去卤制，增加味道。

那要怎么才知道香料味够不够呢

每次卤好食材出锅后你可以闻一下有没有香味，或者尝一尝味道够不够。

接下来说一下，不同卤制香料的方式有什么区别

有的把香料打成粉，有的直接把香料装袋子，还有的袋子都不用装直接放卤水里面卤制

首先第一个打成粉的香料好处是方便，好打理，出味道快，出锅后袋子一提放凉下次再使用就可以了，缺点的话因为出味道快，所以一个香料包重复使用的次数就少一些。

第二个香料直接装袋子，好处也是好打理，但是这种方式出味道就没有那么快，所以一个香料包重复使用的次数要多一些，对于老卤水来说的话，其实也不需要卤制一次出太多香料味。

但是这种香料包的缺点就是，一个香料包太大了，如果卤的食材很多，香料包也很占空间。

第三个香料直接放卤水里面，这种方式使用香料的好处就是，卤制食材多的情况下依然不占用空间，还有就是，卤水和香料在一起卤制，能把香料味和卤水和食材完美融合在一起，卤出来的食材味道会更好。

缺点就是非常难打理，有的香料非常小，像小茴香这种，清理是个大问题，下次再使用也是个大麻烦。

每种香料的使用方式都是对不同食材针对性使用的，并不是一成不变，所以还是要结合自身的需求来选择香料的使用方式

我是章嘴哥，我在深圳宝安石岩开了个小吃店，做四川特色小吃乐山甜皮鸭。

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