黄油和猪油有什么区别，黄油和猪油有什么区别

它们仨都是油脂，不过有饱和脂肪和不饱和脂肪的区别，风味来源主要是脂溶性风味物质和杂质，差别很大

猪油，肥猪肉炼的油，常温下为固态，含饱和脂肪酸较高

黄油，一般是牛奶里分离出来的油，含蛋白质和水分较多，有浓郁的奶香味

植物油，品种多，除个别品种外一般常温下为液态，不饱和脂肪酸较高

至于什么油做什么用，跟很多因素有关，下面解释一下油的各种属性和烹饪用途的关系

猪油

黄油

植物油

1.熔点，就是多少度的时候融化

一般我们看到常温下的植物油都是液态的，常温下的动物油都是固态的，熔点跟饱和脂肪酸的含量有关，一般来说饱和脂肪酸含量越高，熔点就越高。

油的使用场合跟熔点有关的部分

举个例子

巧克力，为什么好的巧克力要达到入口即化，并且要不融于手，只融于口，因为决定巧克力熔点的，是巧克力中的可可脂，可可脂的熔点在34度到38度之间，人的体温就是36度到37度左右，巧了吧，所以只有可可脂含量高的巧克力，才能做到真.入口即化

再举个例子，港式菠萝油里夹一块咸黄油，黄油必须得是冰的才好，现吃现夹，面包的热度把黄油慢慢融化，吃的时候还有一点没化的到嘴里冰冰的，这才是一枚合格的冰火菠萝油

为什么凉拌不用动物油，炼红油不用动物油，都是因为熔点

2.烟点，就是加热到多少度开始冒烟

一般来说，动物油比植物油烟点高，但是还得看精炼程度，精炼植物油比普通猪油烟点高，同一种植物油油，精炼油的烟点比毛油烟点高得多

烟点高的油，更适合煎炸等高温处理

烟点低的油，更适合凉拌，低温炒等处理

——知乎用户