中国的春节，“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，家里的几个长辈齐心合力准备丰盛的年夜饭，在城市里奋斗了一年的年轻人也回到温暖的家，接受长辈们的关心，今天跟大家分享有荤有素有凉的菜，照着做简单省事，也不用发愁吃什么。

7荤：

①红烧肉

又到了一年准备筹划新年团圆餐桌美味的时候，红红火火的中国年，你的餐桌上也可以准备红红火火的经典菜，今天就把这道浓郁鲜香的招财进宝红烧肉教给大家啦

食材：五花肉、冰糖、姜、盐、八角、葱、老抽、料酒、红烧酱油、桂皮、香叶、生抽

1. 五花肉微冻的时候比较好切，这时候切出来的肉漂亮，然后用凉水浸泡2-3个小时，把血水泡出来，清洗干净备用。
2. 准备炖肉料包：八角、桂皮、香叶，用小布包装好备用
3. 清洗干净的五花肉冷水下锅，加入两片姜片，加入少许料酒，煮开，撇去浮沫。
4. 另起一个平底锅，不用放油不用放油，先用小火把五花肉码在锅里，然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金..
5. 煎好的五花肉表面金黄，而且锅中会有很多油脂，把这些油脂倒出来
6. 加入生抽和红烧酱油，红烧酱油自带糖分，省去了炒糖色的步骤，更方便操作，微炒一下煸出酱油的香味，并保证每块五花肉都均匀粘上颜色，然后倒入珐琅铸铁锅中，加入清水。
7. 加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖1个小时，汤汁收得差不多的时候，出锅。

②红烧鱼

食材：鲫鱼、葱、料酒、姜、蒜、大葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、豆瓣酱

1. 鲫鱼清洗干净，背部打上花刀
2. 处理干净的鱼放到大碗中，倒入料酒、姜片、葱段涂抹均匀在鱼的身上，放在一旁腌制10分钟
3. 准备一个碗调料汁，倒入1勺料酒1勺生抽、还有少许老抽、蚝油、少许白糖，再加入半碗清水搅拌均匀备用。
4. 腌制好的鱼，用厨房纸擦干表面的水份，这样煎鱼不会溅油，水分擦干以后往鱼身上加入一勺食盐，用手在鱼的身上抹均匀。
5. 锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄盛出来备用。
6. 重新起锅烧热油，倒入蒜、大葱、姜片炒出香味，炒出香味之后加入1勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入提前准备好的调料汁，再倒入适量清水，把煎好的鱼放进来，大火烧开，转中小火焖煮20分钟
7. 鱼焖好了，把鱼盛出来，里面的葱姜蒜捞出来不要了，往里加入少许的水淀粉，用铲子给它搅拌均匀，然后淋入少许食用油，增加鱼的亮度，然后把这汤汁，淋到鱼的身上来，最后撒上葱花。

③广东白斩鸡

食材：走地鸡、葱结、姜片、红葱头、葱、姜、盐、鸡粉、麻油

1. 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，姜片、葱结
2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀地刷上麻油，切块上桌。
3. 葱和红葱头切成小颗粒，姜切成细碎剁成蓉
4. 准备好姜葱和红葱头碎。姜，葱，红葱头的比例是2：2：1。还有1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙盐
5. 热锅冷油，加热至油开始冒烟，倒进姜葱蓉里，拌匀
6. 最后一步就是斩鸡了，凉透之后斩，骨肉不容易碎，摆盘，皮爽肉嫩
7. 白切鸡的最高规格是：皮爽，肉嫩，肉必须完全断生，而且骨中带红。火候拿捏得准，出来的肉质更鲜嫩细滑，不会因为肉熟过头而变柴。
   *出于安全和饮食习惯的考虑，家庭版可以适当延长一点点浸煮的时间。

④四喜丸子

食材：猪肉馅、荸荠、1勺蚝油、1勺料酒、3克盐、2勺生抽、半勺老抽、半勺五香粉、5克白糖、半勺花椒粉，鸡蛋、香油、葱末、姜末、淀粉

1. 将肥瘦比例2:8或者3:7的猪肉剁成末，也可以用绞肉机绞碎
2. 加入1勺蚝油、1勺料酒、3克盐、2勺生抽、半勺老抽、半勺五香粉、5克白糖、半勺花椒粉，搅拌均匀，加入一个鸡蛋搅拌至粘稠
3. 分三次加入清水，顺着一个方向，搅拌至非常粘稠，加入一勺香油，一勺色拉油搅拌均匀
4. 马蹄削掉皮，切成末，将马蹄碎放入搅拌好的肉馅中，放入葱末、姜末
5. 放入一勺干淀粉，将肉馅搅拌均匀
6. 用双手将肉馅团成手掌大小的丸子
7. 锅里倒油，烧至5成热时，放入丸子，中小火炸至四面金黄，捞出备用
8. 将锅里的油倒出，留一些底油，放入葱姜蒜，小火炒香
9. 加入生抽、料酒、蚝油、白糖、老抽、盐、加入500毫升清水
10. 将丸子放入锅里，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮20-30分钟
11. 期间将丸子翻面，注意观察，以免粘底或者煮干
12. 煮好后，把上海青摆入盘中，中间放上炖好的丸子 ，将汤汁里面的料头捞出不要，在汤汁里加入水淀粉搅匀
13. 大火将汤汁煮沸，将汤汁浇在丸子上，这道寓意吉祥、肉香浓郁，鲜咸爽口，芡汁清亮，色香味俱佳的四喜丸子就做好啦

⑤可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、姜、生抽、老抽、蚝油、糖

1. 鸡翅洗净，鸡翅两面划两刀，更入味，加入生抽老抽蚝油姜片，入冰箱冷藏2小时
2. 热锅加少量油，入鸡翅两面煎至微黄，两面煎，加可乐，加老抽生抽糖调味
3. 盖锅盖中小火五分钟后大火收汁盛出

⑥红烧猪蹄

食材：猪蹄、姜、冰糖、老抽、桂皮、料酒、生抽、干辣椒、八角、葱、盐、蚝油、香叶

1. 准备好以上食材，肘子要洗干净！
2. 放入锅中焯水，加入生姜，料酒，小葱！水开了烧个6分钟左右
3. 焯水好了，捞出用冷水冲洗干净放到一边，
4. 热锅凉油，油量稍多，锅中放入一大把冰糖，中小火炒化，倒入肘子，多翻炒一会儿，使肘子均匀上糖色，倒入开水，把肘子刚刚淹过就可以了，然后放入高压锅里面，把所有调料都放进去，记得放点盐，加上锅盖，盖好！等高压锅冒气了开始计时35分钟
5. 35分钟后用冷水冲锅盖顶部，可以降压更快一些，然后把肘子取出
6. 这是有多余的汤汁，可以倒入锅中把它收汁。

⑦白灼虾

食材：鲜虾、姜、香葱、料酒

1. 锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
2. 水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
3. 虾放入锅中，用中火煮1-2分钟即可熄火
4. 将虾捞出沥净水
5. 准备好喜爱的调味料蘸来食用即可

3素：

西兰花发财树

食材：西兰花、胡萝卜、玉米淀粉、盐、小米椒、蒜末、美极鲜辣汁

1. 先将西兰花切成小块，根部对半切开做树干，清洗干净后备用。
2. 胡萝卜切成片，先取8片（8寓意着发）用圆形压模压出小圆片，再用小刀从中间刻出方形。就是小铜钱啦！剩下的对半切开。
3. 起锅烧热水后，放适量的油盐，倒入西兰花和胡萝卜一起焯水，然后捞出过凉水。
4. 起锅烧热油后下入蒜末爆香，加适量清水煮开后放适量的盐、生抽。
5. 搅拌均匀后倒入几滴灵魂料汁：美极鲜辣汁。
6. 加入生粉水大火烧开搅动几下，以免糊锅，煮到稍微浓稠的状态就好了。
7. 捞出西兰花放入芡汁中翻拌均匀，让每一块都沾上料汁。
8. 然后捞出来按自己的方式去摆盘。
9. 再将小铜钱任意摆放在西兰花上面，半圆片摆在树干下面。小米椒切成圈随意点缀一下就完事儿啦！

荷塘小炒

食材：莲藕、木耳、荷兰豆、腰果、盐、蒜

1. 荷兰豆清洗干净，藕，胡萝卜切片
2. 锅中水烧开，滴几滴食用油，倒入藕片，胡萝卜片，荷兰豆，焯水30秒，捞出，凉水冲洗控干水
3. 倒入提前泡好的黑木耳，焯水1分钟，起锅，下蒜沫炒香
4. 倒入所有食材，还有腰果翻炒40秒，适量盐，一点点糖提鲜
5. 一点点水淀粉，翻炒片刻，出锅，清爽营养

胡萝卜青豆甜玉米

食材：胡萝卜、甜玉米、青豆、盐

1. 青豆剥好的，玉米自己剥好备用，胡萝卜去皮切丁。
2. 焯水：烧水，水开后先放胡萝卜丁，半分钟后放入青豆，再半分钟后关火。
   然后倒入漏勺沥干水份。
3. 不粘锅放入少许油，倒入焯水过的胡萝卜青豆，翻炒半分钟。
4. 接着加入甜玉米粒，翻炒，看起来营养又健康又美味，翻炒两分钟，撒适量盐，即可出锅

2凉

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵、八角、桂皮、生姜、香叶、大葱、蒜、葱、香菜、辣椒油、生抽、香醋、老抽、盐、熟白芝麻、朝天椒

1. 猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用
2. 将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，
3. 猪耳朵在煮制的过程中，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
4. 将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
5. 猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片
6. 将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～

凉拌青瓜

食材：青瓜、蒜、白糖、香醋、盐、生抽、小米辣、香油、香菜

1. 黄瓜洗干净，用擀面杖拍打，斜切成小段
2. 撒盐，拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3-5分钟，更入味，口感脆爽
3. 腌制的黄瓜有水份，把水份倒掉
4. 加入蒜泥，生抽，香醋，糖，小米辣，香油，最后放入香菜，拌均，试下味道
5. 拌好，倒入装盘，过年大鱼大肉吃多了，吃上一块舒服了。

碎碎念：大家好呀，我是机器玲，与你分享每日家常菜，喜欢研究孩子食谱，喜欢煲广东靓汤、家常菜记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！