熬皮冻用盖锅盖吗「蒸皮冻盖锅盖吗」

随着天气越来越冷，天气越来越近了。在新的一年里，最重要的是围坐在一起吃一顿丰盛的晚餐。说起除夕夜的晚餐，虽然除夕夜没有吃过鸡排骨，但现在它已经改变了健康的概念，吃的肉比菜菜多，菜永远是第一盘~特别是果冻，颜色晶莹，口感圆润Q弹。

肉皮冻，最好选用大块猪背皮，家庭也可将平时收集的肉皮处理用，目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌，肉皮厚，无毛，皮内脂肪少，好处理。肉皮处理，先将肉皮用开水熟软，然后剔去内层油脂，然后切成小块，用热水清洗三次备用。(热水能去净油)

水和皮比例按4:1或3:1比例，个人认为4:1好，先将水烧开，然后下入肉皮，不停搅动，目的防落锅，待开后保持中开，十五分搅一下就可。

烹饪过程不盖，使皮肤气味挥发，撇去浮沫，入料包（八角和桂皮小辣姜、Angelica dahurica角）包装材料不应煮得太久，柔丕东限三小时煮的汤，可以把两个手指蘸一些黏糊糊的手指为好，然后加入盐，焦糖色也可不可用。

从锅里倒出来，倒进盆里，晾一夜，如汤凝结成果冻。

凉调

切片果冻可以倒在桌子上的果汁吃，你可以自己动手做酱油，根据自己家的沙拉混合。

厨师（皮肤），皮肤煮沸需要保温，必须加盖。

第二，浓缩阶段，使多余的水蒸发达到粘性的效果，而不是覆盖。