温度是咖啡中讨论最广泛的话题之一，特别是当我们讨论生豆储存、烘焙和冲泡时。作为一般规则，每个区域都有几个设定温度范围，这有助于我们保持咖啡质量并提高一致性。

冲泡后，咖啡会随着时间自然冷却。这个过程会导致味道发生不可逆转的变化。例如，酸性咖啡通常会变得更甜，香气更少。

虽然一旦咖啡冷却就不可能恢复这些原始的感官特征，有些人确实选择重新加热它。虽然它仍然是一个有争议的话题，微波咖啡是最简单、最有效的方法。

微波咖啡的常见体验包括更明显和令人不快的苦味。有没有更好的选择，或者我们根本不应该重新加热咖啡？

微波炉是许多家庭中常见的厨房用具。最早发明于 1970左右，它们提供了一种有效的烹饪或重新加热食物和饮料的方法。

微波炉的工作原理是旋转食品和饮料中的水分子，这会产生能够烹饪食物的热量。这种能量向水分子的转移来自电磁辐射。辐射波被微波的金属壁反射，因此它们可以被食物和饮料中的水分子吸收。咖啡主要是水，会吸收微波。在分子水平上，辐射使这些水分子旋转得更快。

对风味和香气的影响

为了解微波咖啡如何影响其香气和风味，我们必须首先探索咖啡中挥发性化合物背后的化学成分。 挥发性分子有助于我们在喝咖啡时体验到的香气和风味。这些化合物的沸点低于非挥发性化合物，这意味着它们蒸发得更快。一旦咖啡被接触，一些挥发性分子会立即蒸发。一旦咖啡失去这些挥发性化合物，其化学成分就会发生变化。

为什么苦味会增加？

无论是在微波炉中还是通过其他方法重新加热咖啡，都会使咖啡的味道更苦，这是由于绿原酸的存在。重新加热咖啡会分解绿原酸，从而释放咖啡酸和奎尼酸。随着咖啡冷却，酸度和甜度变得更加明显，因此我们在重新加热咖啡后自然会注意到增加的苦味。

应该重新加热咖啡吗？

虽然重新加热质量较差的咖啡可能会导致风味和香气的明显变化减少，但我们是否应该用微波炉加热精品咖啡？一杯得分为 86 分或以上的咖啡具有浓郁、复杂和稳定的香气，一旦冷却就会变得沉闷。这是因为与热饮相比，饮用冷饮时释放到我们嗅觉系统中的芳香化合物更少。对于这样的咖啡，重新加热可能有利于提高香气。对于得分超过 86 分的咖啡，新鲜冲泡和重新加热的风味之间的差异可能会更加明显。

有没有更好的方法来重新加热咖啡？

重新加热的咖啡永远不会像现煮咖啡那样充满活力或芳香，但有没有一种方法可以更好地减轻更令人不快的味道？

实际上微波炉是重新加热咖啡的最佳方式。微波在整个液体中更均匀地加热，特别是当你将它与在炉子上重新加热咖啡做比较。微波咖啡的最佳方法是快速加热，但不会让温度过高，快加热比慢加热好，这样我们损失的香气就会更少。

对咖啡专业人士和喜欢咖啡的人来说，喝咖啡的唯一方式就是新鲜，这样可以保持最初的味道。我们应该或不应该重新加热咖啡没有与健康相关的原因，除非咖啡相当陈旧。最终，决定权在你。然而，无论你是否重新加热你的咖啡，不管你怎么做——它总是会更苦。