蛤肉怎么处理脏东西,蛤肉怎么处理脏东西
蛤蜊,又叫蛤蛎,是一种我们经常吃的贝壳类海鲜的总称,也是一种非常重要的海洋资源,经济价值巨大,一般蛤蜊是人工近海养殖,售价也是比较亲民。而我们在市场里可以常见的蛤蜊有白蛤、青蛤、花蛤、文蛤、油蛤、血蛤等等,它们有各自的优点和味道,是不可多得的海鲜食材。
在烹饪中,人们喜欢把蛤蜊进行爆炒、煮汤、凉拌、清蒸、水煮等等,都是蛤蜊美味的做法。有的人喜欢直接把蛤蜊炒熟,认为这样可以品尝到蛤蜊的原汁原味。可是有很多人发现,每次做出来的蛤蜊,总有有机会吃出一些沙子,甚至是淤泥,这样的情况简直让人食欲全无。如何避免吃到泥沙呢?其实它们生活在沿海,经常躲藏于海沙下面,有的蛤蜊还藏得比较深,达到淤泥区。这样的生活环境,使得蛤蜊在觅食的过程里,或多或少有泥沙或淤泥进入了蛤蜊的壳里,再被人类捕捞后,没有得到去沙处理,就很容易在吃蛤蜊的时候吃到泥沙或淤泥了。
当然,并不是说每一个蛤蜊都有这样的情况,但是只要出现一只蛤蜊有这样的情况,也会影响到食欲呢。所以,大家在家里做蛤蜊美食之前,一定要进行去沙步骤,这样就可以避免吃到泥沙或淤泥了。到底什么是去沙步骤呢?下面分享一下我的做法,虽然这样做起来比较繁琐,但是这样能最大限度地减少或杜绝这样的情况出现,大口大口地吃才过瘾。
豉汁炒蛤蜊
这是一道非常普通但却非常受欢迎的粤菜,在豆豉的搭配下,蛤蜊的鲜美特别明显。加以姜葱蒜的味道,出锅就能闻到一股香味,让人食欲大增。我用的蛤蜊品种为青蛤,这种蛤蜊非常便宜,肉质特别鲜美,但是却有不少的泥沙,经过我多次的尝试,得出了一个口诀“三步曲”,下面看看具体如何操作吧。
所需用料:蛤蜊1斤半、姜葱蒜适量、豆豉适量、蚝油、酱油、白糖、食盐
一搓
1.首先把蛤蜊放入一个容器中,然后加入两大勺的食盐,再用手一边搓一边甩圈,利用食盐的颗粒状态,经过摩擦,可以让蛤蜊贝壳上的泥沙脱落。
2.一边搓一边甩圈两分钟后,大家可以看到有不少脏东西掉下来了,可想而知如果蛤蜊买回来就直接炒,恐怕会吃掉不少的脏东西呢。这个过程可以的话,重复两遍就更好了,直到没有脏东西为止,就可以用清水洗净了。
二煮
3.把洗净的蛤蜊倒入锅里,然后大火烧开,等待蛤蜊张开,然后就可以先把张开壳的蛤蜊捞起来,放入一个容器中,直到全部蛤蜊张开壳。
4.然后用清水浸泡蛤蜊,这样有两个好处,第一就是可以使蛤蜊的温度降下来,以免持续的高温,使蛤蜊的肉质老柴;第二就是可以稀释蛤蜊的土腥味,吃起来更美味咯。
三掰掉
5.然后把粘着蛤蜊肉的壳留下来,把多余的另外一边的壳掰掉。这样做也有三个好处,第一就是可以很清楚地看到每一个蛤蜊的内部情况,有沙子的话,是很容易找出来并且清理掉的;第二就是可以在烹饪的时候,尽可能地每一个蛤蜊都能够有酱汁的包裹,吃起来就更美味了;第三就是如果不把另外一个壳掰掉,就很容易在炒制的过程里两个壳会合拢,这样蛤蜊肉就无法入味了。
6.热锅,倒入适量食用油,然后把葱白、姜蒜、豆豉爆香。
7.然后倒入蚝油和酱油,小火煸炒出香味。
8.再把去沙完成的蛤蜊倒入锅里,翻炒均匀,加入少许的白糖提鲜。
9.最后加入葱段翻炒断生即可。
一道可以大口大口吃的豆豉炒蛤蜊就做好了,没有沙子的炒蛤蜊,尤其美味。不要觉得这样的做法很麻烦,但是却卫生多了,为了家人的健康,一定要把沙子去掉哦。
小提示:
1.我用的是青蛤,如果是其他品种蛤蜊的话,也可以用同样的处理方法。
2.喜欢吃辣的朋友请随意加入辣椒等调料。
吃蛤蜊时有沙子怎么办?牢记口诀“三步曲”,再也不怕吃出沙子了。好了,今天的分享就到这里啦,大家觉得有没有帮助呢?请在评论区扣1吧。
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