猪杂碎都有哪些东西「猪杂碎都有哪些东西」

炒猪杂碎和羊肉白萝卜火锅 重庆美食散文随笔

猪杂碎不是猪下水 是猪里的五脏六腑

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猪杂碎不是猪下水，是猪里的五脏六腑：即心肝脾肺肾；总而言之凡是人身上有的猪一样不少，于是从这样的角度去想，几千年来猪便死得有些冤枉，可那又是很莫法的事——猪啊！我们也要生存，要生存就得吃你的肉吧！有人说袁崇焕的死是大明的悲哀，那么猪的牺牲自然也是为人类生存作贡献。

很多年前，我们家住在一幢12户人家的杏..苏式楼里，楼上楼下都是..企业的工人和干部。厂很大，红砖苏式楼和杏黄苏式楼比比皆是，还有旧..厂修的很多工字型和一字型平房，家属职工据说有近六万之众，制造的轻重武器大都送往抗日前线、朝鲜战场、中印边境和后来打得难分难解的越南前方。厂门两边的岗哨都是持枪的..战士，我们在少年时代上学放学都要经过这几个岗哨，沿途的一条厂区公路随地可见从翻斗车滚下来的各种口径的弹壳。附近一座山地靶场昼夜轰鸣，到了月末更是加班加点。..厂家属区却异常安静，家家户户都睡得很早，每家每户都是25瓦的白炽灯。我们家住在楼下2户，常常听到楼上傍晚的洗脚声。门外边是母亲养的两头大肥猪。

快过年了，我们家把同样是建设工业集团旧社会过来的老工人的弑猪匠请来，将肥猪按在一根长木板凳上，一刀下去，猪是绝命的嚎叫，却由不得它，猪血哗哗地淌进一个脸盆。最醒人眼目的是将肥猪挂在一根木杠上用牛耳尖刀慢慢地往下划，那时侯母亲说的五指膘的猪肉就展现在我们眼前，白花花油亮亮的耀眼。楼前的一棵树上挂着两盏一百瓦的大灯泡，比那时刻斗争楼上地主婆的光景还要来得光明大气。围观的人也多，都是四周邻居的大人孩子，大家像过节一样。

当晚上即炒猪杂碎，猪的心肝脾肺肾被切成片状在菜板上等待下锅，锅又是烧的柴火灶，直烧u0026lt;铁锅冒烟，母亲这才抡起锅铲在锅里光两下，瞬间将肥厚的猪肉放到锅里，直到爆出油花迸射。锅里有了油作底，猪杂碎一一下锅，猛炒。只见母亲手持锅铲在柴烟袅袅升腾的一间灶房里，身挂围腰忙得团团转。该下佐料了，也是先就准备好了的：四川人炒回锅肉的蒜苗，海椒，再接着姜米蒜泥顺溜而下，柴火再加猛些，锅里也见了火侯，但又不能炒得太久，这时刻火侯是最重要的。先起锅一碗，再铲起一碗，两个字：“喷香！”

今天，流行在中国人餐桌上的火锅，有成都重庆说，就是火锅是重庆的品牌，还是成都的原生态。媒体调查称，源于山城的可能性约占百分之四十。

重庆的火锅源于重庆这座很水码头的船上，吃的应该都是猪的上水而不是下水。更事实上的是，重庆在抗战之前其实就是一个很农村的水上交通要道，清朝遗留下来的东西，在这里都有。北方大汉早已用枪打人的民国，重庆的刽子手还在用刀砍人的胫子（普通话称脖子），且非常残忍。原因是这个地方很封闭，少有人来往。如果不是张献忠杀四川，也许中国这块自留地里，还没有人晓得还有四川这块沃土。四川被誊为天府之国，有学者认为实指成都平原，而非川东其崇山峻岭和原始森林。

上世纪70年代，我在一个大型国企工作，经常跑这一带；山路很崎岖也很泥泞，天睛一身灰，下雨一身泥。当地农民住山洞，住崖洞的直到21世纪才陆续下山。“养儿不用教，酉秀黔彭走一遭”，说的就是这个穷山恶水的地方。重庆现而今的武隆的地缝天坑足以说明这些地方之秀丽且凶险；现今有许多驴友到这些崎岖的地方去探险，说明了什么呢？说明中国在改变农村极度贫困的事实是有目共睹的。那些从前靠国家输血的大山，现在成了人们向往的天堂，因为这里什么都匮乏，就是空气不匮乏，太新鲜太诱人太养人民的五脏六腑，对于那些在城里得了呼吸系统疾病的朋友们，这里就是你憧憬的世外桃源。

这些地方在重庆还没有所谓直辖之前，基本上处半封闭状态，吃草根吃树皮说不上，但是吃白缮泥红缮泥的大有人在。所以，在上世纪80年代初，我在重庆两路口图书馆附近一爿小火锅见到一个人，他一个人吃白萝卜烫火锅就应该可以理解了。

严格上说这是一个风雨棚。坐在我对面的是一个30岁左右的青年，很有重庆市中区人的作派，说话的口气就像当年见到过林副主席。我一个人下班去两路口买完东西从那里路过，歇下来吃碗面。一口大铝锅架在一个火炉上，筲箕里盛满了绿色的芫须。那时还不兴喊老板。于是，喊了一声来一个三两。吃面的时候，我吃得大汗淋漓，三两小面在一个瓷碗里装着，碗的边缘缀着一个挑担的樵夫，樵夫正从一棵树下走过。碗上有一行小诗：“人在天涯心家，只为银钱走天涯，父母家中常欠挂，妻在窗前守灯花。”

这时，我看见对面坐着一个人，这个人穿一件冬天的军棉袄，但不猥琐，派头是拿够了的，这一点我很感概。那时中国大地改革开放的春风正在吹遍原野，该垮的企业正在垮掉，犹如我们的先烈，倒下去的又站起来成为中国近代史上的一道风景。

我对面那年轻人吃的不是面，是一口小汤锅里的白萝卜，再加一小碟酱油和海椒，他边吃边对我说：“这就叫猪羊抵消。”

我看见所谓羊肉汤锅里只有数十砣白萝布翻来翻去煮，一双筷子上下搅动的同时，耙了的白萝卜令我对面那位朋友吃得汗如雨下，白萝卜在红油海椒碟里伴一下再含到嘴里，我看见这位30岁左右的重庆市中区人只吃得眼睛水打转。天空细雨濛濛，那时侯还有的电车无声地从风雨棚外的两杨公路滑过，山城坡坡坎坎的石梯上走着夜色里匆匆而行的人。

就是这一小锅清水白萝卜，这个人大约要吃一二个小时，这是他告诉我的。

在我曾经就读的重庆第35中学，便是市中区与九龙坡区的交界，说话的声气几乎一样，但人家吃的东西和吞下咽喉那一瞬间的气度却大相径庭的，就是说一个人的沉稳与浮躁就区别仅在一步之遥。（2282字）

文|胡志金（重庆人，作家。苏白传媒本部策划部实习策划编辑。）

审读：苏白传媒 编审 邹剑川

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