“四喜丸子”怎么做？详细教程来了，喷香诱人，年夜饭必备大菜

春节的脚步已悄悄来临，最近人们都开始囤年货了，从一家人的过年新衣，到过年期间的吃喝，都要一一提前购买，还有最重要的一项内容，就是大年三十那顿年夜饭，也是要提前列好菜单的，把能提前准备的准备好，省得到时候手忙脚乱。

年夜饭菜单，和平日里的家常菜不一样，会有许多讲究，也会更加隆重，随着生活水平的提高，最近一些年大家的年夜饭越来越丰盛，一些高档食材像是海参、龙虾、象拔蚌、帝王蟹等，都会出现在好多人家的年夜饭餐桌上。

但有些经典菜肴也是每年都不能少的，比如我家年年都要做这道年夜饭压轴硬菜“四喜丸子”，也被称为“红烧狮子头”，用肥瘦相间的猪肉制作成大个的丸子，经过油炸后再烧，色泽红亮油润，配上翠绿的青菜，看着就非常有食欲，也有着很好的寓意，寓意家人团团圆圆、幸福美满。

四喜丸子各地有各地的做法，口感也各有千秋，我今年学会了一种新做法，就是在猪肉馅中加入一些面包糠，这样做出来的丸子果然特别好吃，咬一口里面松软又入味，真是太解馋了！下面把具体做法分享给大家，喜欢就加入您的年夜饭菜单吧。

【四喜丸子】

所用食材：猪梅花肉，面包糠，鸡蛋

所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，干红辣椒，八角，香叶，植物油，花椒，姜

制作步骤：

1、做肉丸子我喜欢用猪梅花肉，略带点肥肉为好，把猪肉先剁成猪肉馅，嫌麻烦的可用绞肉机来绞。

2、准备一点姜丝、花椒粒，放在温水里浸泡一会。

3、把猪肉馅放入盆中，姜丝和花椒粒都捞出不要，分3次加入一些姜丝水，每次都要搅拌均匀，让水完全吸收至肉馅中，这样做出来的肉丸子会特别鲜嫩没异味。

4、在肉馅中加入生抽、蚝油、料酒和1个鸡蛋清，再加入一些面包糠，加了面包糠就不需要加淀粉了。

5、戴上一次性手套，用手将肉馅抓拌均匀，可摔打一会，让肉馅更有弹性，再加入适量盐和植物油搅拌均匀。

6、然后取一些肉馅团成个头较大的丸子，我只做了这4个大的。

7、其余的都做成小丸子了，可一次多做点，油炸好后冷冻保存，春节期间随吃随取很方便。

8、锅内加入多一些的植物油，烧至6~7成热，下入丸子开始油炸，刚入锅的时候不要去翻动它，待丸子定型后晃动锅，让丸子均匀受热，炸至丸子表面发焦控油捞出。

9、小锅加入一些清水，加生抽、老抽、料酒、食盐搅拌均匀，再加八角、香叶、干红辣椒，放入大肉丸子烧开后中小火煮15分钟左右。

10、将丸子捞出摆放到盘子里，边上摆放好焯过水的油菜。

11、然后将香料捞出，大火将汤汁收一下，用水淀粉勾芡让汤汁浓稠，再将汤汁浇在丸子即可。

这道年夜饭压轴硬菜“四喜丸子”，制作起来略显繁琐，可将丸子提前几天制作好，大年三十年夜饭就很省事了，只要煮一煮就成，色香味俱全，吃起来解馋又过瘾。

烹饪小贴士：

1、要想让丸子更鲜嫩，要打入一些姜丝水，还要加入鸡蛋清、面包糠，没有面包糠的加点馒头碎也是可以的，若是肉馅较多，戴上手套用手搅拌会更方便，也更容易搅拌均匀。

2、丸子在油炸的过程中，刚入锅不要着急去翻动，略炸一会定型会再翻动或是晃动锅，让丸子均匀受热，避免丸子受热不均匀爆开，另外炸丸子的油要够多，油太少不能完全没过丸子，也容易受热不均匀。

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